陈皮为何喝起来发酸

陈皮问答 2021年11月17日 17:35 1235 陈皮的功效

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陈皮有着非常高的药用价值，不同的产区、年份、原料、采摘时期都会影响陈皮的口感，有的陈皮喝起来清甜醇厚，柔润滋养、回甘明显，而有些陈皮喝起来则带酸味还微苦，这是什么原因导致的呢？

陈皮为何喝起来发酸

1.密封环境保存

陈皮密封保存在一个相对缺氧的环境中，会进行无氧发酵。比如某些糖，长时间在无氧条件下，可能会受乳酸菌的影响产生乳酸，所以冲泡品饮时带部分酸味。

2.陈皮的年份低

三年以下的柑皮因为年份较低，而且一到三年柑皮带刺激性香味，果酸味重；五年以上的陈皮带清爽的陈香味，这时候的陈皮由于年份较高，泡水喝口感甘醇，陈香味更浓，回味悠长，所以，如果你的会陈皮水带酸味，有可能是陈皮年份低。

3.果实成熟度不够

酸味的原因是新会柑的“青皮”采摘后，果皮的柠檬酸含量比较大，会有苦和酸的口感；而二红以及大红皮，就偏“香甜”，这也是为什么新会陈皮里面的大红皮会比青皮更加受欢迎的原因。

4.驳枝陈皮

由于驳枝柑是新会茶枝柑和柠檬树进行驳枝繁殖的，香气比圈枝稍薄，所以有些驳枝陈皮会夹杂一点酸味。而圈枝柑是在新会茶枝柑的原枝上进行圈枝繁殖的，香气高，味道较为清甜，没有粗气，在口感上更为香甜，但圈枝陈皮比较稀缺，价格也比较高。

现在想必大家已经知道陈皮为何喝起来发酸了，陈皮具有很高的药用价值，具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效，还是传统的香料和调味佳品，历年来，都深受大家的喜爱。

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