说到新会陈皮我们都会强调,新会陈皮的品种和产区虽然重要,但更重要的是它的保存和收藏陈化。只要陈化的好,二线三线产区的陈皮也不会比核心产区差。那么,新会...
如何收藏和储存陈皮
陈皮问答
2021年11月24日 15:53 1075
陈皮的功效
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陈皮越存价值越高,当然前提是好品质的柑皮,更重要的是要保存良好。好的陈皮是时间的价值,当你将有收藏价值的陈皮,用心保存下来,往后愈发陈香味道,越陈越香,陈皮该如何收藏和储存呢?
一、容器
容器的选择十分重要,为了更好的达到防潮的效果,可用无异味无污染的容器如密封袋、密封罐等将陈皮封存,密封罐密封性好,也可选用玻璃罐、瓷罐、铁罐等,玻璃罐方便观察陈皮性质,方便及时打理,瓷罐能使陈皮香气凝聚,好看的瓷器还能作为艺术品来观赏,铁罐则不易破损,比较轻便,大铁罐适于储存大量的陈皮。
二、环境
新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,环境要干净干爽卫生,温度湿度适宜,最适陈化温度建议在28℃左右,对于批量的陈皮存放,必须离地,离墙,离顶,用地板垫离地面,顶部要留有空间,堆放高度以横放5袋一层为好,每堆和体积和面积不宜太大。
储存前仔细查看,确认干燥无水分后,放进麻袋或者干燥的密闭的玻璃瓶内,不能太高温,也不能太低温,20多度左右为宜,让它慢慢陈化。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和黑皮变坏现象。
三、翻晒
陈皮并不能简单地一藏了之,每年不定期检查,发现有湿度立即拿去翻晒,待回南天过去,天气放晴,湿气降低,陈皮应取出翻晒。晒皮时也很讲究,不能急着晒,要先等地面干透再晒。
夏季和冬季北风天的时候拿出来翻晒一下,一年翻晒3次左右,装好放在通风的地方即可。晒后的陈皮不要急着封袋装箱,要等余温冷却再装起来,避免再次产生水份。
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