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挑选正宗新会陈皮的方法

陈皮真假 2021年11月27日 13:32 738 陈皮的功效

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广东有几句流行的谚语:广东有三件宝,陈皮、老姜、禾杆草;一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金;千年人参,百年陈皮。

由此可以看出新会陈皮在广东人心目中的地位,不仅是传统的香料和调味佳品,更是具有很高的药用价值,该如何挑选正宗的新会陈皮

挑选正宗新会陈皮的方法

一、观察新会陈皮的外形

新会陈皮表面有光泽,看起来有油润感;正宗的新会陈皮通常带有台风疤,这是因为新会地域位于珠江三角洲,地理位置独特,依山傍海,常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹,而外地陈皮表面暗沉,油润感几乎没有。

二、刮新会陈皮的表皮

用手指甲轻刮新会陈皮,刮过的地方会有明显的油光。这是因为新会种植的茶枝柑属于大叶种油身、油品系。所孕育出的柑果表面有极其丰富的油包且清晰可见。同样,用指甲轻刮后,无油光出现或不明显,那就非常有可能是外地陈皮。

三、闻新会陈皮的气味

闻气味是辨别新会陈皮的重要方法。新会陈皮的挥发油种类多,香气独特、不单一,其香气是复合型的香气。3年到8年陈皮有刺鼻的果香味;9年到20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味。而外地陈皮则由于挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜、或酸、或苦、或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

四、品尝新会陈皮的味道

撕一小块陈皮,放入口中嚼碎。真的新会陈皮,嚼后满口都是回甘,并伴有浓郁的柑果香和陈皮香。嚼的时候能够明显感到新会陈皮有嚼劲。而外地陈皮咀嚼时口感差,一嚼就碎并且有粉状的感觉,嚼后口中有浓重的苦涩。

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标签: 正宗新会陈皮

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