有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮的内囊都有油包吗
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新会陈皮就是新会特殊地理气候条件下种植出来的茶枝柑的柑皮,经过三年以上的陈化,叫新会陈皮。新会陈皮其营养价值丰富且兼具药理作用,深受消费者的喜爱,新会陈皮的内囊都有油包吗?
陈皮内囊,也叫陈皮内表面。不同产地,不同时间采摘的果皮,其内囊是不相同的,甚至大相径庭,因此我们可以从内囊的外观去作为真假新会陈皮辨别的辅助依据。
新会柑皮的内囊可以根据明显颜色差异分为两种皮:青皮和大红皮,其中青皮的内囊和大红皮的内囊有明显的差异。
青皮的内囊比较薄,内瓤小而紧密,光洁、雪白或淡黄白色,因为在成长期还没有成熟所以质硬,皮薄,海绵浮松状不明显,无明显果肉瓣痕迹,无数凹入圆形油点均匀分布。
大红皮的内囊十分厚实,呈现雪白或淡黄白色,因为成熟的柑皮富含糖分和纤维所以质软,皮厚,水分湿度大,海绵浮松状明显,圆形油点分布稠密。
一般来说,若是厚身的新会陈皮,到了一定年份,内囊会显浮松脱落,立体感明显,若是内囊很厚,没有脱落感,还呈紧致状,则有可能不是新会陈皮;若是薄身的新会陈皮,到了一定年份,内囊会有自然剥落现象。
如果陈皮很薄,也没有见到有明显的油点,而且浮丝太多,内囊的破裂也是不规则的破裂片,加上油室分布密度较低,可以判断为“四川柑皮”。
内囊除了外观的判断,还有两个注意的地方。一个是内囊的味道,是呈苦味,所以我们一般用作煲汤的时候,都会轻刮下内囊。
另外一个是内囊的水分不容易散发,因此一般保存不好,受潮的陈皮会先从内囊开始发霉,呈绿白或绿灰色,甚至长毛,而不是从外皮变质。所以大家在翻晒陈皮的时候,要多加注意,保持内囊的干度。
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