说到新会陈皮我们都会强调,新会陈皮的品种和产区虽然重要,但更重要的是它的保存和收藏陈化。只要陈化的好,二线三线产区的陈皮也不会比核心产区差。那么,新会...
陈皮可以暴晒吗
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陈皮越陈越为上品,而且只有经过晒制之后放置时间比较久的柑橘皮才可以称作陈皮。陈皮晒制的目的,在于防霉和防虫,有些人会把陈皮放在太阳下进行暴晒,陈皮可以暴晒吗?
陈皮需要充足的阳光,这样才能降低陈皮中的水分以及油质,但是陈皮不适合在太阳地下进行暴晒。
我们常见到的烧皮,就是陈皮发黑的情况。在太阳下暴晒完的陈皮,自身热度还很高,加上空气湿度高,这个时候马上把陈皮封存,会让空气受热蒸发,再在袋子上形成水汽。
这些水汽落到陈皮上面被内囊的纤维吸收,就会容易产生烧皮的现象。所以晒干后的陈皮一定要放到阴凉处,等陈皮恢复室温了才封存。
还有就是烈日暴晒之下,很容易让人产生陈皮已经“晒干”了的错觉。其实这个时候陈皮只是外层晒干了,陈皮的内层还有水分在。这个时候封装起来,陈皮反而更容易受潮了。
正确的做法是尽量在湿度低,空气感觉比较干燥,太阳比较温和的环境下晒陈皮,晒的时间尽量长,最好还是吹着北风的时候效果最好,这样会防止陈皮在突然的暴晒下产生其它化学反应,这样更有利于陈皮的保存。
陈皮是否需要每天翻晒
陈皮是柑果皮陈化后而成的,也就是以藏为主,而不是以晒为主。经常翻晒陈皮,只是为了预防陈皮潮湿过后造成的霉变或虫蛀等现象发生。这里的经常,也不是指每天,而是指每年,但也要看陈皮的年份来翻晒。因为陈皮晒多也不好,会像茶那样散味。
在存放的过程中,要随时观察陈皮外表的变化,如果遇到下雨的天气,要将陈皮收起来,放在通风处晾晒。陈皮最好间隔一周或者半个月翻晒一次,这样才能有效防止蛀虫以及防霉的现象。
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