陈皮作为调料有什么作用

陈皮作用 2021年12月04日 15:45 1895 陈皮的功效

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一说起陈皮，相信很多人都不陌生，陈皮的用途广泛，有很多使用方法，既是很多方剂的重要组成之一，也是烹饪时提味的重要作料，陈皮在调料中起什么作用？

陈皮作为调料有什么作用 1

1、增加鲜味

陈皮的辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别香味，起到提香提鲜作用。在烹调荤腥时适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻，增加的香味以增进，又可充分发挥陈皮的功效。

2、去除腥膻味

陈皮特殊的芳香味可以去除鱼肉的异味。特别是对于羊肉这类，用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。

3、解鱼虾毒

鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。这点是姜所不能替代的。

4、分解脂肪和糖分

在炖肉方面，解除油腻，使肉更容易炖烂，特别是甜品红豆沙，放上一小片陈皮，甜而不腻的效果非常明显，也有助于消化。

陈皮作为调料有什么作用 2

陈皮的功效

1、在消化系统的方面

陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

2、在心血管系统的方面

陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

3、在呼吸系统的方面

陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。

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