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陈皮烧皮是怎样产生的？

陈皮问答 2021年12月22日 15:51 912 陈皮的作用

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现在家家户户都会收藏一定的陈皮，用来泡水喝或者做菜，十分的方便。有些人在取用陈皮的时候，会发现陈皮当中有一片发黑的地方，就跟用火烧过似的，其实这就是所谓的烧皮，造成陈皮烧皮的原因有很多。

陈皮烧皮是怎样产生的？

柑皮病害

新会柑在生长过程中，柑皮会出现溃疡或者生理性黄蒂落果。没有将柑皮处理干净，在日后的储藏中就很容易出现烧皮的现象。

虫害

在陈皮储存过程中，陈皮湿气太重会导致生虫，如果没有及时处理粘附在陈皮上的虫卵，就会诱发烧皮的现象。

柑皮沾到柑果汁

陈皮是有柑果皮制作而成的，在处理柑皮的时候，不小心沾染到柑果汁，果汁中的糖分会增加陈皮在储存时受潮和烧皮的风险。

成熟度高

成熟度是影响烧皮概率的一个重要因素。一般来说，成熟度越高，柑皮糖分越高，烧皮概率也就越高。比如大红皮的烧皮概率相对青皮和微红皮就要更高一些。

翻晒后高温保存

陈皮需要进行翻晒，翻晒后的陈皮温度高，陈皮还在处于高温的状态下就去重新密封保存陈皮，由于此时的陈皮温度还很高，就会导致陈皮出现一定的水蒸气从而产生烧皮的现象。

陈皮年份低

低年份的陈皮还么有经过长时间的陈皮，所含有的水分多糖分也较高，陈皮容易受潮进而发酵，就很容易发生烧皮的现象，所以对于低年份的陈皮我们需要多检查，防止陈皮烧皮。

陈皮烧皮后还有收藏价值吗

一般烧皮后的陈皮你闻上去基本已经不是新会陈皮原有的陈香味了，反而闻到的更多是一股霉味或很奇怪的味道。烧皮后的陈皮，由于其大多活性成分已被破坏，因此烧皮后的陈皮继续保存也不会越陈越香，继而失去收藏价值。

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