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陈皮越陈越好，保存不好会怎么样？

陈皮问答 2021年12月29日 12:51 554 陈皮的作用

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我们都知道陈皮年份越高越好，陈皮保存就尤为重要，一片好的陈皮需要经过时间的陈化和岁月的陈香。时间沉淀，造就经典，陈皮好处多多，陈皮如果保存不好的话那么就会出现变质。

陈皮越陈越好，保存不好会怎么样？

烧皮

陈皮的年份越高含有的糖分就越多，所以低年份的陈皮容易吸潮。陈皮不进行翻晒，而且如果堆放时间长而又不及时翻堆，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑的黑皮现象，三年以下的陈皮性状不稳地所以更容易烧皮。

对于轻微出现烧皮现象的柑皮，可以直接通过阳光直晒至干爽，尤其是针对部分出现烧皮的柑皮，适当的翻晒基本上可以控制住烧皮的进一步扩大。对于少量柑皮存在局部较严重的烧皮现象，建议及时清理掉烧皮部分，而剩下来的那部分最好和其他柑皮分开存放，并适时检查与翻晒。

霉变

食物霉变了就不能食用，霉变对于陈皮来讲影响最大，比虫蛀，烧皮严重的多，由于低年份陈皮中含有较多糖份，挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软就容易发生霉变如果陈皮只是轻微发霉的话，那么可以用小刷子将陈皮上的霉点刷掉，然后再将陈皮放在太阳低下晒干，至于干燥处保存就可以了，如果是重度发霉的陈皮，就已经变质了，含有对身体很多有害的成分，已经没救了，一定要丢掉。

虫蛀

虫蛀陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用、收藏的价值。

轻微虫蛀的陈皮用刷子刷其表皮，然后保持干燥，独立隔离不要和之前的陈皮放在一起。如有大面积穿孔或者已经被蛀得不成形了，建议这被虫蛀的陈皮就不要食用了，而且再存的话陈化价值也不大。

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标签： 保存 虫蛀 陈皮变质 陈皮烧皮

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