有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮越陈越香的科学依据
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众所周知,新会陈皮“陈久者良”,越陈越好,越陈越有价值,越陈越香。那么为什么新会陈皮越陈越香呢?有什么科学依据吗?今天,小编就为大家分析一下为什么新会陈皮越陈越香。
新会陈皮产于广东新会,是由新会境内种植的茶枝柑干燥成熟而来,在当地天然良好的生存环境和传统的制作工艺下完备而来。它性温,味苦,气味芳香饱满。是入药入膳的绝佳之品。
那么,新会陈皮为什么越陈越香呢?
一、新会陈皮的物理结构
新会陈皮按生理结构可分为橘红(外果皮)和橘白(内果皮)两部分。
二、新会陈皮的显微结构
研究表明,新会陈皮内含挥发油类,多糖类和黄酮类共三大活性物质。
随着陈化时间越长,三大活性物质都存在动态变化。
一是小分子挥发油成分会随着时间挥发减少,大分子挥发油成分挥发性小而相对增加,故气越清雅,品越醇和;
二是由于糖类酵解转化作用,前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程,如果是红皮的话,这个过程会更长。以后可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。
三是黄酮类有相对增加的趋势(随着时间,水分,挥发等成分减少而相对增加),证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。
在小编看来,新会陈皮越陈越香,只是一个概念而已。在我看来,陈皮的魅力在于变化。随着时间的穿行,它的香气口感也许变得更好,也可能变差,并不是肯定或绝对的判断标准,虽然从大的面上说,是越陈越香,但小的面而言,一切皆有可能。往深里说,这都是不可预测性,今年果味轻了,酸味淡了,明年陈香味重了,酸味消失了,苦味更重了,后年的味道又不一样了,都是正常。
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标签: 新会陈皮
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