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为什么高年份新会陈皮的香气不及低年份?

陈皮问答 2022年01月06日 16:53 653 陈皮的功效

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有很多家里收藏新会陈皮的朋友最近提出了一个问题,不是说新会陈皮越陈越好,越陈越香吗?为什么我家里的新会陈皮保存了几年之后,香气却变淡了呢?

为什么高年份新会陈皮的香气不及低年份?

一般来说,10年以下的陈皮由于年份较低,1-5年陈皮带刺激香味,果酸味重;5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的柑香味基本消去,柑香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味;之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年以上的陈皮会更好,由于年份较高,口感甘醇,陈香味更浓,淡淡飘香,回味悠长。

其实,新会陈皮并不是越陈越香的,而是越陈越醇。这里的醇并不是说香气醇郁,而是指风味更加醇厚,营养价值更加醇高。

也就是说,当陈皮储存到了一定年份,它的香气就会由果香气变为醇的时候,就这样闻是比较难闻出来的。

例如,五年左右的陈皮这样闻着很香,特别是掰开来闻,香味会更加明显,这是因为它的年份低,柑香味重。

但是随着储存陈皮的年份越高,这种柑香味就会逐渐消去,而变为另一种甘香,也就是醇香。而这种甘香味就这样闻一般是比较难闻出来的,有些人可能还会用指甲去轻刮它的外表皮来闻,但还是不容易感受出来。

其实想要感受到它的醇香最好的方法,就是泡煮,就会比较明显。所以十年以上的陈皮,我们就这样闻它的香气比较淡,但是在泡煮的时候,它的这种甘醇香味就慢慢出来了。

所以当你闻了一片五年陈皮和一片十年陈皮,发觉五年的比十年的还要香,就是这个原因。

随着年储存份越高,刺激味减少,柑果香味会变淡,陈皮香味会渐浓

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