为什么高年份新会陈皮的香气不及低年份？

陈皮问答 2022年01月06日 16:53 656 陈皮的功效

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有很多家里收藏新会陈皮的朋友最近提出了一个问题，不是说新会陈皮越陈越好，越陈越香吗？为什么我家里的新会陈皮保存了几年之后，香气却变淡了呢？

为什么高年份新会陈皮的香气不及低年份？

一般来说，10年以下的陈皮由于年份较低，1-5年陈皮带刺激香味，果酸味重；5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，柑香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

其实，新会陈皮并不是越陈越香的，而是越陈越醇。这里的醇并不是说香气醇郁，而是指风味更加醇厚，营养价值更加醇高。

也就是说，当陈皮储存到了一定年份，它的香气就会由果香气变为醇的时候，就这样闻是比较难闻出来的。

例如，五年左右的陈皮这样闻着很香，特别是掰开来闻，香味会更加明显，这是因为它的年份低，柑香味重。

但是随着储存陈皮的年份越高，这种柑香味就会逐渐消去，而变为另一种甘香，也就是醇香。而这种甘香味就这样闻一般是比较难闻出来的，有些人可能还会用指甲去轻刮它的外表皮来闻，但还是不容易感受出来。

其实想要感受到它的醇香最好的方法，就是泡煮，就会比较明显。所以十年以上的陈皮，我们就这样闻它的香气比较淡，但是在泡煮的时候，它的这种甘醇香味就慢慢出来了。

所以当你闻了一片五年陈皮和一片十年陈皮，发觉五年的比十年的还要香，就是这个原因。

随着年储存份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓

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