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蒸了的新会陈皮还能继续保存陈化吗？

陈皮问答 2022年01月07日 17:05 976 陈皮的功效

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新会陈皮，自然以陈久者良，相信这是大家公认的不争的事实。很多网友听到网上有很多人说陈皮要三蒸三晒，那么，陈皮到底是蒸好还是不蒸好呢？蒸了的陈皮还能继续保存陈化吗？今天，小编就来和大家说说这个大家非常有争议的话题。

蒸了的新会陈皮还能继续保存陈化吗？

首先，我们先来了解一下什么是三蒸三晒？

三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。一般蒸晒的次数是以药材的色泽和形态来判断。通过蒸晒的重复步骤目的是就是为了纠偏药材或增加药物成分，而更好的发挥药材的工效。

在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。

新会陈皮是否需要三蒸三晒？

新会陈皮的制作过程是不需要经过蒸煮的工序的，在网上搜索陈皮的蒸晒方法，除了三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等，尽管蒸晒次数不同，但方法都一样。　　

       蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香。

蒸熟的陈皮还能继续转化吗？

陈皮是需要经过时间的慢慢陈化才能变为陈皮的，但如果把陈皮蒸熟了，反而会破坏了陈皮里面的活性物质，那就等于中断了它的陈化，就算能继续保存下去，但也失去了陈皮陈久者良的特性。

所以，对于我们自己存放的新会陈皮来说，都是以自然晒制自然陈化为佳

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标签： 新会陈皮 陈皮陈化 陈皮三蒸三晒

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