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新会干仓陈皮和药店蒸陈皮区别是什么?

陈皮真假 2022年01月12日 17:05 50 陈皮的功效

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  新会陈皮是广东非物质文化遗产之一,更是广东三宝之首,是新会地理标志性产物。一直以来都深受大众的喜爱与追捧。

  新会陈皮,自然是越陈越香,越陈价值越高。然而在陈皮市场火爆的现下,很多人买到的陈皮喝起来口感不尽相同。其中最有争议的就是药店的蒸陈皮与新会的干仓陈皮了。那么,两者之间究竟有什么区别呢?今天我们就来聊聊这个问题。

新会干仓陈皮和药店蒸陈皮区别是什么?

  首先,我们来了解一下什么是蒸制的陈皮。

  蒸制的陈皮是指将水煮沸后转小火,把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟,以蒸透为度,然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次,直至最后一次把柑皮完全晒干,装进密封的罐子里储存。

  这样蒸制出来之后的陈皮,颜色的确明显不同,深棕偏褐色,比自然晒制、干仓存放的五年陈皮颜色还要略深一点。上锅蒸虽然能够加速它的陈化,但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分。

  干仓陈皮和蒸过的陈皮有什么区别

  1、原料上的区别

  干仓陈皮所用的原料是新会产的柑果的皮,而蒸制的陈皮绝大多数是用的外地产的柑皮为原料,这样的陈皮价格低廉,品质较差,流失大部分营养价值。

  2、口感上的区别

  经过多次蒸晒的陈皮,辛辣味和苦涩感下降,原香味也有所下降,失去了陈皮的自然风味;而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味,随着时间的延长,会越陈越香,进而转化为陈香、药香。

  3、成分上的区别

  新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分,但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些内涵物质反而减少了,失去了陈皮原有的养生保健物质,效果不如正常晾晒、干仓陈化的陈皮好。

  4、陈化上的区别

  阳光生晒的新会陈皮,最大程度保留陈皮的香气和药用价值,有利于后期的转化;蒸过的陈皮,苦味会减少,烈性会降低,变得温和。但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以后期转化空间是很有限的,也就失去了收藏价值。

标签: 新会陈皮 陈皮怎么区分 正宗新会陈皮 蒸制的陈皮

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