有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮久煮不烂是什么原因?是假皮吗?
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我们常常听说,好的新会陈皮是煮多久都不会烂的,这也是一个鉴别陈皮好坏的方法之一。新会陈皮久煮却不会烂,这是什么原因呢?
新会陈皮的药用价值一直深受追捧,就连钟南山院士也推荐使用新会陈皮,新会陈皮更是多次出现在新型冠状病毒肺炎诊疗方案上,新会陈皮的价值越来越多人开始关注。
随着越来越多的茶友喜欢品饮和收藏新会陈皮,有不少茶友购买老陈皮来煮着喝,发现新会陈皮久煮却不会烂,这是什么原因呢?
其实,最主要的原因就是新会陈皮中含有果胶。
新会特殊的地理环境造就了茶枝柑丰富的多糖类物质,果胶质丰富。果胶是一种天然植物胶体,含量越高,弹性越足;而且果胶有一定的黏稠度和稳定性,所以新陈皮可以长时间煮,充满弹性。
如何判断真假陈皮?
一煮就烂,泡水后汤色浑浊的一定是假的陈皮。
比如橘子皮,罐头厂加工的橘子皮等外形都不符合新会陈皮的特点。还有就是做旧的湿仓工艺皮,这种陈皮是用茶水浸泡或者高温蒸煮的工艺,让陈皮在“物理”识别上变得跟老陈皮有类似的外观。但湿仓皮没有新会陈皮的实际效果,所含的活性物质含量很低甚至会被破坏掉,一煮容易烂,不耐泡。
假陈皮汤色橙黄较混浊,新会好陈皮,久煮不烂。
晒后的陈皮存放于恒温恒湿,通风透气、清爽无杂味,相对干燥密封的财兴仓中,使陈皮自然陈化。干仓仓储陈化速度慢,色泽变化慢,但干仓陈皮品质优异,品相完整,保留了陈皮的良好活性,果胶含量比较丰富。香气浓郁悠长,口感甘、香、醇、陈,自然芬芳,所以煮泡完后的皮质仍旧柔韧、富有弹性。
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