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蒸制的陈皮还有功效吗?

陈皮问答 2022年01月14日 16:46 35 陈皮的功效

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  不知从什么时候起,网上就流传着一种制作陈皮的方法,就是“三蒸三晒”的方法,但是,这里我们所说的蒸,可不是像我们平常蒸馒头、蒸包子的那种将新会陈皮放到锅上蒸一蒸就行了,这里的蒸指的是将水煮沸后转小火,把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟,以蒸透为度,然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次,直至最后一次把柑皮完全晒干,装进密封的罐子里储存。

蒸制的陈皮还有功效吗?

  也就是说,蒸陈皮指的是经过多次蒸和晾晒的陈皮。

  很多人会疑惑,经过这么多次的蒸制会不会把陈皮的营养都蒸干了呢?蒸制的陈皮还有功效吗?

  实际上,蒸制的陈皮功效还是有的,不过相比人工晾晒制成的陈皮的功效和作用都低一些。

  此外,蒸制的陈皮因为在蒸制的过程中新会陈皮中的活性物质被杀死了,从而就失去了陈皮陈久者良的特性,也就是说蒸制的陈皮是无法长期保存的。

  一般来说,蒸制的陈皮更多见于药店售卖,蒸晒虽是中药材的一种炮制方法,但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分,从而更好的发挥药材的功效,因为熟陈皮已经不含挥发油,不刺激了,多用于中药治疗。

  蒸制的陈皮通常已经失去了传统意义上年份对于陈皮的意义,收藏的再久也一样是这个效果,蒸过的陈皮挥发油已经没有了,同时内里含有的很多活性物质都降低了,跟新会陈皮是不能比肩的。

  而挥发油物质却是陈皮发挥营养功效的主要宝器,挥发油能起到刺激性去谈和扩张支气管的作用,对胃肠道平滑肌有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,帮助消除肠道内积气,从而增加食欲。陈皮挥发油还具有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、扩张冠状动脉和利胆等功效。

  而这样好的成分,在蒸制过程中已经消失,岂不是失去了陈皮原由的意义,虽易入药,但是效果和成分大打折扣。

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