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你知道陈皮上的白霜是怎么形成的吗?

陈皮问答 2022年01月14日 16:45 42 陈皮的功效

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  日常生活中,我们到超市挑选像苹果、梨、橘子之类的水果时总是喜欢挑选那些表面看起来光鲜亮丽的,光滑没有褶皱的,而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的果子都不太受欢迎。但是对于干果类的产品而言,这一条标准反而行不通了,人们更青睐那些不那么“鲜亮”甚至表面有“白霜”的柿饼、地瓜干、杨梅、葡萄干等干果类食品,有些地方会以“白霜”的多少来评判干果的优劣,“白霜”多的柿饼、地瓜干会更好卖,一些商家想尽办法造“白霜”,甚至会用撒淀粉的方法人为制造“白霜”。

  我们有时也会在新会陈皮上看见“白霜”,那么这些“白霜”对于陈皮来说是好的还是这代表着陈皮坏了呢?陈皮上的白霜是怎么形成的呢?

  实际上,陈皮上有些白霜是一种正常现象,这些白霜的形成一般与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关,就正宗新会陈皮而言,其物质含量和柑油比起其他地区会高,所以对比其它产地的陈皮,白霜现象会较为明显。

你知道陈皮上的白霜是怎么形成的吗?

  白霜含量的多少其实也从某些角度暗示着陈皮的正宗与否。

  那么。陈皮上的白霜是怎么形成的呢?下面由小编来告诉大家吧!

  陈皮上白霜形成的原因

  1、产区

  陈皮会出现白霜,首先肯定是与产区的地理位置分不开,新会地理环境较为独特,境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通,并且拥有汛期及海水倒灌现象,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下新会区的陈皮较多有“白霜”的现象,因为越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,形成白霜的几率就越高。特别是青皮上会更易起白霜,因为青皮的柑油量是最高的。

  2、加工工艺

  出现白霜还与制作工艺有关,制作时必须要保证传统正宗生晒工艺,因为新会陈皮的油囊一旦遭到破坏就难以产生此现象,想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒的工艺。

  3、存放条件

  后期仓储也是影响白霜的一个重要因素,密封且适宜的保存环境,在干燥,无异味的地方,经过长时间存储,这些物质慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物质,形成白霜。

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