探索新会陈皮“甘”的魅力！

陈皮问答 2022年01月22日 14:28 785 陈皮的功效

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甘，与苦相对，中间的一横像口中含的食物，能含在口中的食物往往是甜的、美的。因此甘字往往与甜、美味相对应。但是当甘醇怡人被口口相传，我们就很容易去忽略隐藏在背后的成因，所以至今鲜有人知甘味的道理。

为什么新会陈皮能产生独特的甘？

探索新会陈皮“甘”的魅力！

1、主观原因

我们平常品饮新会陈皮水的时候往往是我们的舌头先触碰到茶水，而不同的人的味蕾对不同的滋味的敏感程度是不一样的。一般味觉可分为甜、酸、苦、咸四种，但是我们在描述茶汤的感官滋味时却是用“甘”来描述，因为我们所说的甘并不单单指甜的滋味，一般而言，茶的品味是分层次的，甘只是描述了甜在嘴中变化的过程。我们会用“甘甜”赞扬茶汤的“爽冽、滋润、可口、饱满、苦中有甘甜”的滋味。

2、客观原因

新会陈皮含有以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素，新会陈皮甘苦之味由此而来。但类柠檬苦素会随着年份慢慢被空气氧化而减少，所以新会陈皮会随时间的增长而变得越来越香，其口感变得愈甘、香、醇、陈。

同样是新会陈皮为什么甘味相差明显？

品质，往往是影响新会陈皮甘醇的主观因素之一，它与产地产区、制作工艺皆息息相关。

01产区上的差异

普通陈皮主要产于福建、四川、浙江等地；而新会陈皮作为广东省的道地药材，自然产于广东新会、四会。

同一时期，普通陈皮采用的柑皮带橙红色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵状隆起。而新会产地的皮形大，质地较软，偏薄，着色稍迟，略带黄绿色，表皮油胞均匀密布，有油光感。

02制作工艺上的差异

普通陈皮必须经过三蒸三晒等繁杂加工工艺方可入口，在往后的陈化过程中，难以形成甘醇的口感。而新会陈皮讲究的是道地传统，从采摘到晒皮无任何现代加工工艺，只靠太阳晒，晒干后自然陈化，最少晒干陈化三年以上的陈皮，才算是新会陈皮。

新会陈皮的甘的层次，不仅取决产区，还会受到制作工艺方面的影响。只要明白这一点，那么在我们选择品饮、购买新会陈皮便有了明确的选择方向了。

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