药中君子——新会陈皮！

陈皮问答 2022年01月24日 16:49 591 陈皮的功效

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新会陈皮是生活中比较常见的药食同源的食材，从古至今，都被人们所使用和称赞，无论是皇亲贵胄的钟鸣鼎食中还是平民百姓柴米油盐中，总是少不了新会陈皮的身影。

说新会陈皮平常是因为它其貌不扬，如果放在众多的药材或者食材中，并不是非常的显眼，非常的渺小，甚至可以说就像是大海里的一粒沙，总是会被人忽略。但是新会陈皮却又没有那么的平常，除了那些被世家名医所称颂的养生医学价值以外，在新会陈皮的身上我们还能窥见古人所推崇的君子之道。

君子是正气的象征，所以才会有“正人君子”这样的说法，之所以说新会陈皮是药中君子主要是由于以下的原因。

药中君子——新会陈皮！

新会陈皮拥有最“正”的甘味

《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘”。新会老陈皮经年存放后，香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，甘味是正味。

甘与酸、辛、咸、苦并称五味，后四者被称作“别味”，唯独“甘”被称作“正味”。是因为甘味是其味道过浓时也不形成刺激，“别味”则不然。

广义的甘味包括：甜味、鲜味、甘味，上述三者三者皆为“正味”。

别味过浓时，经甘味谐调达到中和后就不再让人感觉刺激，所以甘味又是一种减少刺激的“辅味”。“正味”可以调和“别味”，去伪存真。

新会陈皮拥有“己正能正人”的君子之道

新会陈皮除了自身拥有比较正的甘味之外，它还具有调味的功能，能够将一些食品中的“不正之味”给“调正”，将那些不正之味给调和，将自身的调味功能发挥的淋漓尽致，这就是新会陈皮的“己正能正人”的君子之道。

新会陈皮拥有最正宗的品质

南药北用，早在宋代就已成为广货之一走向全国。让康熙御笔题“天下第一”的大医叶天士，他所开的“二陈汤”，就特别指明陈皮者须为“新会皮”。

皆因非正宗的新会陈皮药效远逊，且乏香味而痹口，即苦涩味重。

时至今日的用料坚持必用“天字第一号”的正品、一等一的道地药材，陈皮入药制剂时自然也是选用正宗的新会陈皮。

新会陈皮，收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞，就像君子一样，处世越久，越懂得退去锋芒、厚以待人。

所以，懂得新会陈皮之人，敬称它为“药中君子”、“天下第一和药”。

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