有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
如何辨别新会陈皮是否人造假皮?
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陈皮是一种常用的中药药材,以新会产地知名,呈整齐三瓣。但在目前的市场中,陈皮造假频频不断。
一般而言,人造假皮在制作的过程中要经过皮泡水、烘干这几个步骤,因此其内挥发油和黄酮类物质几乎已经被消耗殆尽,如果买回家不管多长时间都是不能陈化的。
因此,对于如何辨别新会陈皮是否人造假皮就是十分重要的事情了。
用“五官”去感受新会陈皮的特质
用指甲刮一刮
新会陈皮是茶枝柑的大叶种油身油品系,其果实的油性明显,只要我们用指甲轻轻刮一刮陈皮的表皮,刮过的地方对着光亮的灯光或者太阳,都可以看到明显的有油光。再用鼻子闻闻,可以闻到明显的果香味道。而以杂皮假冒的“新会陈皮”,就不具有此“刮皮即可闻香”的特点。
用嘴巴尝一尝
真品新会陈皮生皮入口即有回甘,仔细品爵会有甜带涩的味道,这是其中的挥发油的味道,而冒充新会陈皮的杂皮,通常入口会有明显的酸苦口感,俗称“辣嘴”的味道,仔细嚼烂还有麻痹的口感,没有回甘,余味是浓重的苦涩味道。
真的新会陈皮煮水,只需要“一瓣”放进1升水的壶中沸腾20分钟,其汤色琥珀,其味道不苦,甘甜耐泡,其沸腾期间的甘香味可持续挥发,可以连续煮上几次还有香味;而杂皮煮水两三壶后即无味,汤色只有柑果香味,而没有回甘,后劲余味苦涩。
煮水之后摸一摸
一般来说,新会陈皮质轻且易于折断,用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。但是假陈皮则质硬而脆,由于其油胞少,陈皮显得光滑。
“假陈皮”在煮水之后内囊开始变色
一般而言真正的新会陈皮是具有耐煮的特性的,可以久煮而不变色,而现在市面上很多新会陈皮都是以都染色泡水烘干的工艺造假。其实判断是否染色皮,方法也很简单,就是用把陈皮浸泡于热水中,其内囊明显呈现深色的,就是染色的,真正的新会陈皮,期内容是不会有“掉色”的感觉!
“果蒂”看一看
传统的新会陈皮都是人手采摘,因为每个采摘时期都不一样,因此每一个摘皮都有“蒂”,而落地皮,则没有蒂。落地皮,就是“落地果”制作而成的皮。大多数落地皮都有一个“菊花”一样的圆形嘴;而手摘柑大多是剪刀剪掉的果蒂,切口非常明显。
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