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新会陈皮中的“落地皮”究竟好不好呢?

陈皮问答 2022年01月26日 16:37 1103 陈皮的功效

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落地皮顾名思义就是掉落在地面上的柑果的皮。落地皮有两种,一种是没有发育完成就自然落地的,因为每棵柑树的营养供应不同,每个柑树枝的承受力也不同,因此柑果也有优胜劣汰的过程,最后柑树会自然淘汰掉一些比较“弱”的柑果,让它们提前落地。

另外一种就是台风打掉的柑果。新会地处台风季风地带,每年夏季都是台风高发的地区,一些果被风刮掉,这些落地的果实也是“落地果”。但这些果实落地了,但是本身的问题并不大,作为新会柑的药效还是一样的。

那么,新会陈皮中的“落地皮”究竟好不好呢?

落地皮是用落地果制成的,落地果,指的是未成熟时却因病害、恶劣天气原因下树的或者成熟时未及时采摘而落地的柑果。用这种柑果制成的果皮业内称为落地皮,其营养价值会比健康的柑皮稍差,长期食用后甚至对人体有害。

因此,我们在购买新会陈皮时尽量避免购买落地皮。

分辨落地皮的方法有以下几种。

新会陈皮中的“落地皮”究竟好不好呢?

通过“果蒂”辨别

新会人采用“一果两剪”的新会陈皮制作技艺,这样剪下来的柑果带有“果蒂”,且会跟随陈皮的一生,在晒制、陈化的过程中也不易脱落。但是否带有“果蒂”并非是辨别“落地皮”的唯一依据。

通过陈皮外观进行分辨

树摘皮的颜色变化缓慢而且均匀,而采用“落地皮”晒制成的陈皮,外表呈暗哑的黑色或灰黑色,内囊会出现黑色的斑块。除了颜色,树摘皮的外观纹理清楚,有光泽,富有层次感也是重要的辨别方式。

通过气味分辨

树摘皮气味是清新扑鼻,香气怡人。陈皮的气味会越陈越香,从微酸带甜逐渐陈香扑鼻,五十年以上的老陈皮会有药香、老药材的味道,并不会出现发臭的现象。而落地皮则会有一股烂果发酸的。

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标签: 新会陈皮 陈皮辨别 落地皮

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