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新会二红皮与新会大红皮区别在哪?

陈皮真假 2021年03月06日 16:37 1209 陈皮的功效

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新会陈皮按照采摘时间可以分为青皮、二红皮与大红皮,其中的二红皮与大红皮糖分均高于青皮,而二红皮与大红皮的区别在哪?二红皮与大红皮有哪些区别?

新会二红皮与新会大红皮区别在哪?

区别一:采摘时间不同

二红皮是每年11月左右摘取的新会柑制作而成的,介于青皮和大红之间的新会陈皮,也就是我们常说的二红皮。

大红皮是每年12月冬至前采摘新会柑为大红皮阶段。古医书常常记载的“橘红”,就是大红柑在制成陈皮之后,除去白色的内囊部分留下红色表皮,就是常说的“橘红”。

区别二:外表与内囊不同

二红皮陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。橘白部分雪白,呈海绵浮松状,但不明显。橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张适中,质较硬,皮较厚。有蛀虫的可能,但不及大红严重,比较耐存,较好打理。

大红皮陈化后外皮呈棕红色至棕黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。橘白部分雪白,海绵浮松状明显,橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大,质软、皮厚。糖分高,容易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。

区别三:储存难度不同

二红皮因为是成熟了的青皮柑,也去掉了青皮的“烈性”,同时因为外皮较为淡薄,且内囊的糖分没有成熟,因此比大红皮容易保存和陈化。

大红皮是成熟阶段的新会柑,果皮和内囊都已经发育完成,因此糖分、纤维等都比青皮和二红多,保存陈化期间容易受潮和蛀虫。需要精心储存打理。

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标签: 二红皮 大红皮

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