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正宗的新会陈皮苦不苦？

陈皮问答 2022年02月21日 15:18 680 陈皮的功效

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陈皮是现在比较火热的养生药材，因此有不少的地方都会生产陈皮。但是也正是因为陈皮的产地很多，而每个产地的气候、土壤以及制作工艺有所差异，从而导致了不同地区产的陈皮在外观、气味以及口感上会有一定的差异。

众所周知，陈皮性温，味苦辛，因此大多数人就认为，陈皮需要经过一系列的工艺步骤将它本身的苦味去除之后，做成陈皮零食才能食用。

不过新会产的正宗的新会陈皮却是陈皮中可以直接食用的，无需将其制作成零食，直接就可以咀嚼来食用，也可以用来泡水。但是有很多人对于新会陈皮的口感和气味却不甚了解。

不知道正宗的新会陈皮究竟会不会苦，到底是什么样的气味，今天我们就来一探究竟。

陈皮的产地有很多，每个产地产出的陈皮在外观、气味和口感上都会有点差异。

正宗的新会陈皮苦不苦？

正宗的新会陈皮苦不苦？

正宗的新会陈皮是用新会产的新会茶枝柑的皮经过至少三年的晾晒陈化而来的。一般而言，正宗的新会陈皮经过了一系列的加工制作是不会有多少苦味的，基本上都是入口即化，有回甘之味。但是如果是年份比较低的陈皮，陈化的比较不完全则会有一点带苦的口感，吃起来有些微微泛酸。而五年以上的新会陈皮，苦味都会相对减少，而且入口很快化开，口感愈发变得甘、香、醇。

而非新会陈皮口感，由于挥发油种类少，因此其口感相对单一，或甜，或苦，或涩，而且不会随时间的变化而有明显的变化。

为什么新会陈皮会显苦味呢？

新会陈皮的苦味是陈皮种类中苦味最少的，年份越久的新会陈皮更显回味甘醇，就是有苦的功劳。

包括在《本草纲目》中对新会陈皮苦的描述是能泄能躁。新会陈皮的苦味，主要来源于柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种物质带轻微有辛辣苦涩的味道。

不过，经过足年陈化后的陈皮苦味会随着年份的增加而减少，陈香味会随之变得更浓，这也是新会陈皮需非“陈”不可的原因之一。

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标签： 新会陈皮 陈皮口感

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