新会陈皮的六大制作工序，差一步都不行！

陈皮问答 2022年02月23日 15:48 501 陈皮的作用

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说到陈皮最出名的莫过于新会陈皮，新会陈皮是道地的中药材，而且还有药食同源的称号，新会陈皮作为陈皮中的佼佼者，还具有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，新会陈皮享有的美誉，实在是太多了，而新会陈皮的制作工序也很是复杂，下面我们一起来了解一下新会陈皮的制作工序。

新会陈皮的六大制作工序，差一步都不行！

新会陈皮的六大制作工序

采果：新会陈皮是由新会茶枝柑制作而成的，第一步就是采购，要用人工的方式采摘树果，而且在采摘的时候要连带果蒂一起剪下，这样可以保证柑果的完整性。新会陈皮按照柑果的采收加工时期可以分为青皮、二红皮和大红皮。

开皮：将采摘的柑果清洗完之后，然后进行开皮，新会陈皮开皮一般采用传统正三刀或正二刀开皮手法，将柑皮三瓣开皮，这样制作而成的新会陈皮一般呈现出三瓣状。

晾晒：将新鲜果皮置于阴凉通风处晾晒4~5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内富含的柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素等营养物质。

反皮：当晾晒好的柑皮水分慢慢蒸发掉的时候就可以进行反皮，使柑皮的橘白向外，确保皮身的完整性，保证其三瓣相连的外观。

晒制：反皮后的柑皮就可以进行晒制了，这也是新会陈皮制作的关键一步，将柑皮放在太阳下面进行晒制，要选择天气晴朗而干燥的天气，晒制的时候要把陈皮的橘白朝上，让其更好的接受阳光的滋润。

保存：晒制好的陈皮就可以进行保存，刚晒制好的新会陈皮是不可以食用的，新会陈皮需要保存三年才能够称之为陈皮，要将新陈皮放在通风且干燥的地方进行保存三年或以上。

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