陈皮分别有几种，简单几点告诉你陈皮的种类划分是怎样的

陈皮功效 2021年03月10日 09:51 4249 陈皮的作用

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陈皮是很多人的喜爱之物，食用陈皮的人也越来越多。有人用于烹饪时调味，有人则用于午后泡茶小憩。那么，分别有几种呢？本文简单几点告诉你陈皮的种类划分是怎样的。

首先，我们先来简单说一说什么是陈皮。

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，在保持干燥的条件下，贮存陈化三年以上才能称之为陈皮。而市面上流通的陈皮，其中四川、重庆、浙江、广西、湖南等地产量大，但主要以广东新会产者质佳，称新会陈皮，其自然是以新会当地茶枝柑柑果为原料陈化的柑皮。

且着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”；再者，清代大医师叶天士在所开的中药“二陈汤”中，也特别写明“新会皮”。可见，自古时起，新会陈皮的声誉就已不一般，但具体是什么原因造就了新会陈皮如此崇高的地位呢？

相信我们可以从新会的品种、地理位置和制作工艺找到一些答案:

一、新会陈皮品种

新会陈皮所用品种为茶枝柑，除茶枝柑，也叫新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑。历史上还有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种其中又以大种油身、细种油身为上品。而后经过驯化，成为如今的新会柑，这种品种柑皮陈化后，使得新会陈皮中，“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种，功效价值自然也比普通的陈皮好得多。

二、新会地理位置

科学地来讲，新会这一带处于三水交汇之处，若说到灌溉水源，自然不用发愁。此外，河流带来的并不仅仅是水源，还带来了丰富的矿物质和营养成分。因此，这里土壤肥沃，适合栽种柑橘。同时，这一带为亚热带季风气候区，光热充沛，拥有充足的灌溉水源，因此也具备了充足的湿热条件。所以这里产出的柑果油包饱满，爽脆多汁，果香沁人。

三、制作工艺

新会陈皮以新会天马核心产区柑果为原料，经洗净筛选后用传统正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下；在开皮后自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后再进行反皮，使内层柑白凹凸向外；再把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干，以保证水分控干；最后用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化。

那么，新会的陈皮都有什么种类呢？

由于茶枝柑从开花到结果到成熟是一个过程，在果实成熟过程中呈现的不同程度的状态有着不同的称呼。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。也就是说，陈皮的种类划分主要有三种：茶枝柑青皮陈皮、茶枝柑二红皮陈皮、茶枝柑大红皮陈皮。

柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红

1、柑青皮（青皮）：

指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。其性格最酷烈，疏肝破气、消积化滞是它最擅长的，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。

2、微红皮（黄皮/二红皮）：

指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。微红皮的营养物质含量分布均匀，性平和，介于青皮和大红皮之间。它还可以作为厨房调料，入汤能去除异味，还能让老、硬的肉变嫩。

3、大红皮（红皮）：

指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。大红皮性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

新会陈皮种类划分

这三种种类在滋味上也是各有千秋，青皮略苦，微红皮甘中带甜，而大红皮入口更加甘香醇厚。但由于大红皮糖分很高，在储存难度方面要明显高于二红皮。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话，二红皮也是不错的选择，相对易储存，用途也较广。

通过以上的介绍，相信大家看完之后心中都有个大概了解了。总的来说，二红皮、大红皮主脾肺，善于健脾和胃，在日常的生活中，无论是泡茶、烹饪都可以放一些，不仅口感滋味上都会有所提升，而且养生效果也更显着。

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