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新会陈皮的陈化是什么意思?

陈皮问答 2022年04月04日 11:48 712 陈皮的功效

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对新会陈皮有所了解的人都清楚的知道陈皮具有陈久者良的特性,因此才会有 “一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”、“百年陈皮,千年人参”的美称,新会陈皮随着年份的增加会越来越贵、越来越香、越来越轻,营养价值也会越来越高,这些变化无不由新会陈皮的陈化造成的,新会陈皮的陈化是这些变化的根本原因,那么,你知道新会陈皮的陈化是什么意思吗?如果不知道的话下面我们就来一起看看吧!

新会陈皮的陈化是什么意思?

新会陈皮的陈化是什么意思?

从新皮到老皮的过程需要经过数年时间的转变 ,就如同育儿般: “从出生到走路到说话到幼儿园到上小学 .... ” , 这么一个长时间的转化转变过程,我们把他称作为 “陈化”

“陈”是久的意思,时间久了就陈,陈则久,久则醇! 新会陈皮的陈化效果是决定新会陈皮价值的关键性因素,而新会陈皮要想陈化的好,一个非常必要的条件就是要有完整的油包,新会陈皮的油包也就是新会陈皮中营养物质的储存容器,确保新会陈皮油包的完整性才能根本上保证新会陈皮的营养价值

随着陈化时间的延长,陈皮的主要有益营养成分(挥发油、多糖类、黄酮类)存在动态变化:

一是大分子挥发油成分随着时间的转化脱水分裂减少,从而小分子挥发油成分相对增加,故气越清雅,品越醇和。

二是由于糖类酵解转化作用,前五年特别是三年陈化期存在一个明显的酸化过程,以后可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。

三是黄酮类化合物有相对增加的趋势,证明 “陈久者良”的说法是有科学依据的。

 

 

 

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