有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮白囊有什么作用?刮掉你就亏了!
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在广东,几乎每家每户无论是做菜、煲汤还是泡茶,都喜欢放一点新会陈皮。但是做法却些不同,有朋友直接冲洗一下新会陈皮表面的灰尘,就直接下锅;有的朋友喜欢用清水把新会陈皮泡软后,用小刀把新会陈皮的内囊刮掉再煮。有的朋友可能会问,煮新会陈皮前到底需不需要把内囊刮掉,不刮掉会怎样?
新会陈皮的白囊是什么
很多朋友会好奇这层白囊到底是什么,其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。
橘白指的是在果皮和果肉之间,呈黄白色的海绵状的薄层,内表面常有橘络的痕迹。年份低的新会陈皮,其白囊会有苦涩味,等到新会陈皮的白囊已陈化成淡棕色,则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。
橘络指的是芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络,而柑皮内也会粘着一层橘络。柑橘络保留着新会陈皮的功效,具有理气的作用,也能化痰,用于咳嗽痰多,胸胁作痛。
新会陈皮泡茶烹饪时,究竟需不需要刮掉白囊?
去白和留白的区别
刮去新会陈皮的内囊俗称“去白”,不刮掉就称为“留白”。究竟两者有什么区别?
对于陈皮“去白”与“留白”两者之间有什么区别,在《药性赋》中,是如此记载的,“陈皮,味辛、苦,性温,无毒。可升可降,阳中之阴也。其用有二:留白者补胃和中,去白者消痰泄气”。
简单的来说,新会陈皮“去白”能够化痰止咳、宣肺止咳;而“留白”则具有理气健脾、和胃化湿、健脾消食的作用。
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