有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
如何正确存储新会陈皮
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陈皮是需要被关心的,被呵护的。
接下来我们一起来了解一下,该怎样对待“娇贵”的陈皮。
发现陈皮发霉,怎么办?由于柑皮中含有较多糖分,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐败。
处理方法:
轻微发霉选择晒干或者烘干,严重发霉则失去价值不可品饮。
发现虫蛀,怎么办一般陈皮都是新会大红柑为原材料,成熟的大红皮因糖分高,在长期的保存中,出现虫蛀是很常见的事情,无需过分担忧。
处理方法:
如果是轻微受虫蛀的陈皮,可将虫子挑离后,再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,基本不会影响。
若是严重受虫蛀的陈皮,那还是直接跟它说再见吧!
陈皮的存放环境新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,距离位置要大于10~20cm。
环境要通风、干净、干爽,这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。
存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为适宜。
陈皮翻晒陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变,这样才有利于保证陈皮的期限的延长和质量的保证。
一般来说,陈皮的翻晒有两个时间点:过了梅雨天气,到了农历5、6月份天气晴朗,空气干燥时就要拿出来晒一次;到了11月份秋高气爽,阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。
具体的时间,还要视乎各地的气候特点而定。
翻晒的时候,最好是在早上9点以后,到下午4点以前这个时间段,避免早晚湿气和露水的影响。
翻晒的时间为两小时左右,晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。
要注意一点,刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会造成烧皮现象,因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右,待热气散去再进行封存。
不同年份的陈皮,也要看情况进行翻晒
1.五年以内的新皮:每年晒2-3次。前三年是新会陈皮保存的关键期,因为这三年的柑皮性状极不稳定,容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外,每当天气相对潮湿的时候,要对陈皮进行检查,都需要进行翻晒一下。2.五年以上的陈皮:它的性状已经慢慢稳定,如陈皮呈脆硬状态则不需要多次翻晒,定期检查防虫防蛀防受潮防发霉就可以。其实无论年份多久的陈皮,都要定期去“关心”一下,这样的陈皮才能保存得长久,百年陈皮或许再也不是梦。
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