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新会陈皮的制作过程是怎样的

陈皮问答 2022年05月30日 17:11 517 陈皮养之家

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新会陈皮的制作过程

采果洗果

选择每一棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果进行采摘,保证柑果丰富的内涵物质。采摘完柑果后就是简单的洗果流程,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。

开皮取皮

在新会,柑农们一般使用传统的对称二刀法和正三刀法来给柑果开皮,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

新会陈皮的制作过程是怎样的

晾晒反皮

开皮后需要将柑皮放置在阴凉通风处进行晾干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。大概过了4-5小时后,要及时给柑皮进行反皮,就是我们平常看到新会陈皮的模样。

天然生晒

反好皮后,将柑皮放置到阳光底下进行晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏新会陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。

储存

晒干后的柑皮要用适合的容器来储存。低年份的新会陈皮可以用硬纸箱或麻袋进行保存,可以加快陈化,但是要注意回潮;高年份的新会陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存,同时要注意虫蛀。

翻晒

一般到农历五、六月天气晴朗,空气干燥时候可以翻晒一次新会陈皮。入冬北风天时,也可以翻晒一次新会陈皮。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。三年以下的陈皮,每年需2-3次翻晒。三到五年的陈皮每年翻晒1-2次,六年以上的每1-2年翻晒1次就可以了。

一片新会陈皮,看似简单,但背后耗费着更多的时间和精力。

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标签: 新会陈皮

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