有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
采摘时间不同得到的新会陈皮也就不同
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新会陈皮的采摘里也是有大讲究的,不同时间采摘的陈皮并不是相同的。
果实成熟时采摘,个头大、皮身厚,香气浓。
微红皮是在果实开始成熟、果皮泛红时采摘,个头中等、皮身偏薄,香气较浓。
柑青皮则是在果实未成熟,果皮呈青色是采摘,个头较小,皮身较薄、果酸味较浓。
不同陈皮的陈皮形态区别
新会皮基部相连,规则三瓣;片张反卷,中果皮外露;内可见油点,分布均匀。外表皱缩,油点凹入。
不是新会的陈皮,一部分如蕉柑等皮厚,不见油胞,一部分如年柑等,皮薄,油胞显露,多不规则,呈碎片状。
其它柑、橙果皮制作的陈皮不同
其它柑、橙果皮制作的陈皮多表现为中果皮厚、皮实,内不可见油胞眼;外果皮层厚、表面粗糙或凹凸不平;辛、苦味大而极少香甜味。
用桔果皮制作陈皮,中果皮很薄,内可见油胞眼裸露,均匀细密,外果薄而光滑,辛、味苦而极少甜香味。
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