有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮小知识
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同等条件下,水田种出来的新会柑的果皮较大较厚,山地种出来的柑果较小较薄,这是由于它们之间含水量不同造成。
其他香气、口感方面的区别跟其田间管理有关。
五年以下的大红皮,因为含糖分高和含水率高,所以晒干后一段时间其自动回软,五年以上的大红皮,相对来说,回软程度稍微减少。
青皮含糖分少,一般晒干后不容易回软。
陈皮应该在通风、阴凉的环境中储存自然陈化。但是夏季是最炎热的天气,温度高,也是陈皮最容易发生烧皮的时候。
所以,在夏季储存陈皮,可以把窗户以及储存陈皮的容器适当地打开通风透气,或者把陈皮拿出来翻晒一下。
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