怎么通过陈皮味道来分辨真假

陈皮真假 2021年03月12日 14:32 1025 陈皮的作用

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气味是可以用语言来表达的，只要你使用了正确的语言。我们可以从外皮和内囊两个方面对新会陈皮的真假辨别，这次我们从气味方面来说说新会陈皮。提及新会陈皮的气味，最早可追溯有民间流传的两个段子。

怎么通过陈皮味道来分辨真假

第一个是，从宋代开始，新会陈皮已是当时南北贸易的“广货”之一。每当新会陈皮运往北方各地，特别是过了岭南之后，其味更显芳香，并且气味难以掩盖；第二个是，新会陈皮行销南洋、美洲等地区时，华侨同胞携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖；这两段子虽有夸张成分，但也透出了一点，就是新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他地方的陈皮气味是不同的。

同样是柑树的果皮，为什么新会产的陈皮，气味会如此不同？

这跟新会的气候和水土有关，关于新会独特的“三山两水”的地貌，大家感兴趣的话可以找来看看。

简单的说，土壤条件，栽培技术，农田气候的差异，使得新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但陈皮挥发油所含的成分等都有很大差异。因此，气味和相关药用就相差很大。

那真正的新会陈皮气味是怎样的呢？

新会陈皮带有独特的、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

初采收的新会柑皮，青皮显刺激清香，大红皮显柑果芳香，随着存储年份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。

五年左右的新会陈皮略带柑香味，清新陈香味；十年左右的新会陈皮柑香味基本消去，陈香味渐浓；二十年左右的新会陈皮醇香味渐浓，但不一定立刻能感受到，需用指甲刮破表层才嗅到其醇香味；再高年份，如三四十年的新会陈皮的气味如何？

查阅资料说是檀香味，再久远的是骨香味。

是否真如此？

我也不清楚，至少没碰到过真品，也就没有发言权。

至于其他产地的陈皮，尽管有些也有香味，但味辛且苦，有些还有蟑螂屎的臭味。

说到这里，不知道大家对新会陈皮各年份的气味有没些了解？