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2024-03-12 89 三蒸三晒
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陈皮陈久者良,闲来无事的时候泡一杯陈皮水,喝起来清香宜人、甘甜爽口。很多人觉得制作陈皮需要三蒸三晒,其实很多是不蒸的。那么,陈皮三蒸三晒与不蒸有何区别?下面仔细讲解。
1.制作方法不同
三蒸三晒是经过三次蒸制和三次晒干做成的陈皮;生晒陈皮则是直接用新鲜的橘子皮晒干,自然陈化,不需要经过蒸制的陈皮。
2.药效不同
三蒸三晒后的陈皮,其中的挥发油成分会散发出来,虽然降低了挥发油的刺激性,但主要成分如橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柑皮素、干皮芸香苷等会有所减少,效果可能不如自然晒干的陈皮。
生晒陈皮则保留了更多的营养物质,包括橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷等,越陈越香,其养生作用也更为显著。
3.味道不同
新鲜的橘子皮苦味比较明显,蒸过之后苦味会下降,香味也会下降,但是口感会比较温和;生晒的陈皮,橘子皮的苦味还在,香味也得到了保留,越陈越香,陈化的时间越长苦味就会淡化。蒸过的陈皮用来泡茶口感会淡一些,不蒸的口感更浓郁。
4.陈化时间不同
三蒸三晒后的陈皮,其烈性会降低,但挥发油会迅速析出,同时可能会杀死其活性物质,不利于后期的陈化,一般存放2~3年;生晒陈皮则更适合长期陈化,其药用价值和口感随着时间的陈化会越来越好,可长期存放。
5.用途不同
经过三蒸三晒的陈皮在药用上有很大的作用,可以化痰、祛湿、健脾等作用,还可以配制成陈皮的中成药;生晒的陈皮一般用于泡水、煲汤、熬粥、制作凉果,在炒饭的时候也可以加入陈皮,可以去腥味、提鲜、增加香味。
以上五点是陈皮三蒸三晒与不蒸的区别,主要是制作方法、药效、味道、陈化时间和用途等方面的不同,平时可以根据自己的具体需求来决定用哪一种陈皮。
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