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2024-03-12 92 三蒸三晒
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川红橘做陈皮其实不用三蒸三晒,直接生晒就好了,三蒸三晒出来的陈皮功效没有生晒的好。
川陈皮是四川三峡库区老品种橘树大红袍的皮,也是药典记载可做陈皮的品种。《药典10版》说到:制陈皮的品种“栽培变种主要有茶枝柑 (广陈皮)、大红袍 、温州蜜柑、福橘。”其中,制作川陈皮的原料就是四川的大红袍,所以就称为“川陈皮”。
1.采摘较好的、表面光滑整洁的川红橘,将表皮用苏打粉和食盐浸泡30分钟,去除农残和虫卵等,再用清水冲洗干净。
2.洗净的川红橘晾干表面水分后,在橘皮上切两刀或三刀,形成4瓣或3瓣相连,剥出果肉。
3.将果皮拿到阳光下自然晾干。
4.果皮基本晾干后,就把内囊往外翻,继续晾晒内囊部分。
5.晾晒几天后,橘皮基本干燥了,就可以转入面麻袋里储存陈化,并标注好日期。
6.放到阴凉遮光、干燥、温差不太大的地方保存。每年拿出来晾晒两三次,三年内是食材红皮,三年以上就是川陈皮了。
1.分布:川红橘,可制作“川陈皮”。川橘为落叶乔木植物,又名红橘,主要分布于中国四川、福建、重庆、广西等多个省市。
2.特点:川橘的果实扁圆形,中等大;果皮薄,色泽鲜红,有光泽,皮易剥,富含橘络;果肉细嫩、多汁,甜酸可口;果实不耐储藏是其不足。
3.现状:川红橘对比其他柑橘的经济属性不强(产量不及蜜柑、椪柑等品种),现如今的川红橘已经没有规模化种植,在川渝等地更是越来越少见,慢慢退出我国的陈皮主流市场。
综上所述,用川红橘做陈皮不需要用三蒸三晒的方法,只用普通的生晒就行,方法很简单,平时买了就可以做。
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