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陈皮有保质期吗?新会陈皮年份越久越好

陈皮年份 2021年04月08日 15:51 1107 陈皮的作用

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众所周知,新会陈皮是陈皮中,效果最好的,也是人人都想买的陈皮种类。新会陈皮,陈久者良。新会陈皮拥有许多对人体有益的成分,随着陈化时间越长,三大活性物质(挥发油、多糖类、黄酮类)都存在微妙的变化,一点一滴,日积月累形成的独特口感。其黄酮类物质相对增加,总体药性逐渐趋于平和,能更好的发挥药性,使养生保健价值越来越高。这样的转化,赋予了新会陈皮的收藏价值。

陈皮有保质期吗?新会陈皮年份越久越好

现代研究证实,陈皮“陈久者良”的说法是有科学依据的,新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质.

  三大物质是在动态变化的:

  01 挥发油

小分子挥发油会减少,大分子挥发油相对增加,故陈放越久,气越清雅,品越醇和。

  02 糖类酵解转化

由于糖类的酵解转化,前5年,特别是前3年的陈化期存在明显的酸化过程,糖分会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。

  03 黄酮类

黄酮类有相对增加的趋势。陈皮黄酮主要包括橙皮苷、橘皮素和川陈皮素等。

研究贮藏1年、5年和15年的陈皮,提取总黄酮,观察其变化规律及抗氧化活性,结果表明:陈皮在1 ~ 5年的化过程中,总黄酮含量显著增加;在5~15年的陈化过程中,总黄酮含量增速变缓,在老化期间,结合的酚类和类黄酮含量显著升高,且其抗氧化活性增加,结合部分增强了老化陈皮的总效益,表现出更高的酚类和类黄酮含量,以及更强的抗氧化活性。陈皮陈化15年间,橙皮苷含量增加2.61倍,川陈皮素含量增加62.74%,橘皮素含量增加55.50%,3种主要黄酮类物质含量的增加速度由大到小依次为橙皮苷>川陈皮素>橘皮素。

这一变化规律可为阐释陈皮“陈久者良”的科学内涵提供理论依据,对研究陈皮陈化品质的形成及其调控具有参考价值。

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,需陈放三年,理气调中、燥化痰湿的功效随时间递增。不过普通的储存是不可能让陈皮增效的,干仓仓储是陈皮进行陈化是最关键的步骤,没有标准的干仓储存环境,陈皮可能很快就会出现霉变、虫蛀、风化等现象,“越陈越好”是需要一定技艺的,不是随便放在一个地方就可以的。

陈皮的保质期是有条件的,保存不当,陈皮就很容易变质,易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。干仓仓储和适当翻晒是保证陈皮越陈越香的基本措施。

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