怎么鉴别新会陈皮年份

陈皮问答 2021年09月27日 17:25 975 陈皮的作用

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随着人们对新会陈皮的需求，市场上出现了好多的卖陈皮的，但是当我们在购买时相信很多的朋友都会在质疑新会陈皮的年份够不够，所以在新会陈皮市场火爆的情况下，鉴定新会陈皮的年份就是一件比较常见的事情，但是该如何分辨呢？

怎么鉴别新会陈皮年份

1、外皮颜色鉴定年份

外皮颜色与内囊颜色是互为表里的，但其特征会比内囊部分更为复杂一点，因为是青皮、二红皮、大红皮三者外皮颜色随着时间的逐步演化，另外也跟陈化环境、水土、时间、光照等一系列时间关键点有关，三种种类分别是：

青皮：（1年）绿色——（2-3年）青藤色——（5-8年）黄青色——（10-15年）褐青色——（20年）青玄色（青黑色）

二红皮：1年）橙绿色——（2-3年）青橙色——（5-8年）黄棕色——（10-15年）棕色——（20年）褐棕色——（20年以上）黑棕色

大红皮：（1年）橙色——（2-3年）棕色——（5-8年）红棕色——（10-15年）深棕色——（20年）褐棕色——（20年以上）黑棕色

2、气味鉴定年份

气味是判断新会陈皮年份最常见手段之一。根据年份的逐年变化，新会陈皮的气味会变得越来越内敛，从鲜果时期的霸道鲜香逐渐转化为陈香，再由陈香逐步转化为药香。根据香味的不同，也预示着新会陈皮变得更加珍贵。划分年份的味道分别是：

3年到8年陈皮有芬芳的果香味；

9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；

20年到40年的陈皮陈香醇厚；

50年以上的陈皮闻气味，有药香，陈香醇旧。

3、厚度和重量鉴定年份

陈皮老手都知道，新会陈皮陈化的越久，皮身会变得越来越薄，这个比喻就像风干加上缩水的衣服一样道理的。新会陈皮年份越长皮身通体越小，摸着越脆越轻，细看之新会陈皮厚度便是越来越小。这是因为经过陈化后，新会陈皮的水分消失，有机质也会随之转化，在自身内质转化后会变得越来越轻，越来越薄。

4、味道鉴别年份

味道是鉴别新会陈皮年份的最重要手段，无论陈皮的外形是多么花样百出，内质是不会发生超越本身时间限制的带来的变化。在品鉴心理预想的某个年份时，有九制陈皮的味道而不是自然陈化的风味时，即为年份造假！该陈皮则是由某种制作工艺生成的。如果出来的口味是苦，涩，痹，就不是正宗新会陈皮。

1-5年陈皮口感甜，果甜清晰，有少量果酸味；

5-8年的新会陈皮品有甜感，依旧以甜感为主；

8-10年的品有甜感、回甘润喉、滑圆润饱满，有回甘；

15年以上的新会陈皮喝起来会有像薄荷感或者樟香感，陈香醇厚。

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