晒陈皮要不要蒸

陈皮年份 2021年04月19日 11:08 1240 陈皮的作用

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不管是陈皮也好，新会陈皮也好，不仅味道不错之外，还具有一定的养生效果有许多朋友都喜欢拿新会陈皮来泡茶喝。只是陈皮蒸好还是不蒸好呢?很多人不知道晒陈皮到底要不要蒸，陈皮到底要不要三蒸三晒。

晒陈皮要不要蒸

陈皮蒸好还是不蒸好呢

首先，新会著名特产新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。而柑皮以贮藏的时间越久越好，需要晾晒经过三年以上才能称为“陈皮”，陈皮以广东新会所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。

其次，陈皮以新会所产为佳也并不无道理，明朝时期李时珍在《本草纲目》中也道：陈皮以“广中(即新会)采者为胜”，可见新会陈皮在众多陈皮中的地位。这里我们以十添一新会陈皮为例做一个简单的讲解。其采摘的是新会天马产区的柑果，这一带阳光雨水充足，咸淡水交融，柑果营养价值丰富，油包饱满，后经过挖果开皮后只进行纯天然日光生晒，不经过蒸煮，使其陈化皮身轻、薄、硬，油包均匀密布，内囊浮松脱落，且口感甘、香、醇、陈，清茶无涩感，品起来也是甜润顺滑。

那么，有人会问了，那陈皮蒸好还是不蒸好呢?网上说的新会陈皮要三蒸三晒是否是真如此?

首先，我们了解下何为“三蒸三晒”。三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。

在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。

那么，蒸过的陈皮和不蒸的陈皮有什么区别呢?

经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重

1.口感：经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降;而晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度地得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。

2.成分：新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。经数理统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干的陈皮，因此这样制作出来的陈皮，品质相比自然晒干的要差些。

3.陈化：蒸过的陈皮，烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

因此，新会陈皮的制作过程是不需要经过蒸煮的工序的，在网上搜索陈皮的蒸晒方法，除了三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等，尽管蒸晒次数不同，但方法都一样。

自然生晒自然陈化的陈皮

蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香。

此外，传统的新会陈皮效用上也更胜一筹，其功效为温胃散寒、理气健脾，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。另外，陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

但是，需要注意的是，不是人人都能喝陈皮哦，以下三类情况是不宜喝陈皮的：

1、胃热：

陈皮的健胃作用是建立在胃寒(表现为胃痛喜按、爱吃热食、舌苔薄白等)的基础上的。如果是热性的胃肠不适(表现为胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等)，就不宜服食陈皮。

2、失眠多梦：

陈皮性味辛温，偏燥，因而不适宜体质阴虚(或气虚)的人服食。大多数失眠多梦的人，一般兼有咽喉干涩的情况，这就是比较典型的阴虚症状。如果进食陈皮，就会使燥热加重。人一旦燥热，就很难入睡，或多梦、不能沉睡。

3、热咳：

很多人都知道陈皮有止咳化痰的作用，却不知道咳嗽、气喘属于热盛(痰为黄白色的)时，吃陈皮不仅不能治咳喘，反而会使病情加重。