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陈皮界收藏新宠竟然是它?

陈皮作用 2021年04月30日 09:17 646 陈皮的作用

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过去,不少人“迷信”高年份陈皮,碰上部分不法商家的黑心皮,白白花钱,又对身体无益。如今,越来越多人懂得陈皮使用之道,不必追求高年份,不同年份的陈皮,都有其独到之处。于是,越来越多的陈皮爱好者,会亲自到新会收购茶枝柑鲜果或新皮,或挑选可靠品牌的好皮,贮存于家中,静候岁月陈化。要问陈皮从业者和资深收藏家,自家收藏 ,当选哪一品类,不少人会推荐——新会陈皮的二红皮。

陈皮界收藏新宠竟然是它?

  二红皮能成为收藏界的宠儿,主要有以下原因:

  01.看外观:二红皮“颜值”高,二红皮的原料,是开始着色,但未完全着色,呈黄绿或黄色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)的新会茶枝柑。因此,制成的二红皮,表皮有无数大而凹入的油室,且内囊海绵浮松状不明显,与大红皮相比,皮的厚度更薄,迎光可见的油胞更为清晰、密集。

  02.看功效:二红皮适用性广泛,在习惯上,我们把新会陈皮按采收时节,分为青皮、二红皮、大红皮,但从中医角度来说,经过三年陈化后,二红皮、大红皮统一归类为“陈皮”,青皮则归为“青皮”,两者主要功效有区别。因茶枝柑的挥发油与总糖含量,随成长阶段而发生动态变化,二红皮生长阶段处于青红之间,因此,陈化3年内的二红皮,兼备浓郁挥发油清香与适口甜度,适合日常膳食的祛膻增鲜。如果是陈化三年以上的二红皮,功效逐渐向大红皮靠拢。且陈化时间越长,则性质越是温和,可煮泡品饮,亦能与不同时令的食材搭配,达到不错的养生效果。

  03.看仓储:二红皮打理更省心,陈化条件对新会陈皮的后天品质形成至关重要。现代科学研究表明,在良好的仓储环境下,陈皮的活性物质,会随着陈化时间的增加发生动态变化:小分子挥发油成分减少、大分子挥发油成分增加、糖类酵解转化作用,黄酮类有相对增加,故气越清雅,品越醇和。从家庭的收储条件考虑,因缺乏专业控温控湿设备,存放的器皿也是五花八门,为日常保管带来不小的挑战。大红皮虽入口更加甘香醇厚,但因糖分较高,在储存难度方面要明显高于二红。二红皮糖分含量适中,贮藏难度较低,适当存储,可有效避免虫蛀、烧皮等情况,长期存储、日常保管都更省力。

二红皮成为收藏新宠的原因,相信大家已经基本了解,当然,收藏得看个人需求与喜好,无论是青皮、二红皮还是大红皮,都是新会陈皮大家族的重要成员,共同守护我们的健康

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