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2023-09-14 742 陈皮养生
陈皮在烹饪中又有那些妙用呢？
陈皮作用
2021年04月30日 09:05 755
陈皮的作用
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在我们的生活中可以说是经常看到陈皮的影子，绝大部分的人都喜欢拿它来泡茶喝。因为这样不仅仅方便又还有养生的效果。陈皮其实是一种百搭性食材，它的吃法是多种多样的，当然有可以放进我们平时吃的饭菜里。那么陈皮在烹饪中又有那些妙用呢？下面我们一起来了解一下吧。
陈皮在烹饪中又有那些妙用
去除异味
- 陈皮·鱼头·腌制·去腥 -
除了姜丝外，粤厨们还会用陈皮到达去除异味的效果。如在传统粤菜顺德煎焗鱼头里，粤厨会将陈皮泡软后切丝与鱼头拌匀腌制，就是为了去除鱼头的腥味。
和味提鲜
- 陈皮·谐和·辛料·提鲜 -
当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道谐和，反而使菜肴的风味十分独到。在卤水的香辛料里加入陈皮，乃至会用陈皮和米酒等制造陈皮酱，皆是用陈皮到达和味提鲜的目的。
增香
- 陈香·果香·陈皮·味香-
陈皮以其特有的陈香、果香而出名，因此常被用于制造甜品、汤品，使得成菜多了一种怡人的果香。香干制造最得意的应属湘菜系列，而湘厨们在陈皮的使用上形形色色，一道立异菜“陈皮香干”别出心裁，使用陈皮的味来烘托香干的香，味香有料。
解腻
- 解腻·消脂·清新·新鲜 -
除了以上效果外，陈皮与肉调配时还有解腻消脂的效果。新会陈皮焖安格斯牛小排里，用的就是十年的新会陈皮制造出特制酱汁，成菜酱汁清新，肉质新鲜，肥而不腻。
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