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陈皮在烹饪中又有那些妙用呢?

陈皮作用 2021年04月30日 09:05 694 陈皮的作用

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在我们的生活中可以说是经常看到陈皮的影子,绝大部分的人都喜欢拿它来泡茶喝。因为这样不仅仅方便又还有养生的效果。陈皮其实是一种百搭性食材,它的吃法是多种多样的,当然有可以放进我们平时吃的饭菜里。那么陈皮在烹饪中又有那些妙用呢?下面我们一起来了解一下吧。

陈皮在烹饪中又有那些妙用呢?

  陈皮在烹饪中又有那些妙用

  去除异味

- 陈皮·鱼头·腌制·去腥 -

除了姜丝外,粤厨们还会用陈皮到达去除异味的效果。如在传统粤菜顺德煎焗鱼头里,粤厨会将陈皮泡软后切丝与鱼头拌匀腌制,就是为了去除鱼头的腥味。

  和味提鲜

- 陈皮·谐和·辛料·提鲜 -

当陈皮用于烹制菜肴时,它的苦味就会与其他味道谐和,反而使菜肴的风味十分独到。在卤水的香辛料里加入陈皮,乃至会用陈皮和米酒等制造陈皮酱,皆是用陈皮到达和味提鲜的目的。

  增香

- 陈香·果香·陈皮·味香-

陈皮以其特有的陈香、果香而出名,因此常被用于制造甜品、汤品,使得成菜多了一种怡人的果香。香干制造最得意的应属湘菜系列,而湘厨们在陈皮的使用上形形色色,一道立异菜“陈皮香干”别出心裁,使用陈皮的味来烘托香干的香,味香有料。

  解腻

- 解腻·消脂·清新·新鲜 -

除了以上效果外,陈皮与肉调配时还有解腻消脂的效果。新会陈皮焖安格斯牛小排里,用的就是十年的新会陈皮制造出特制酱汁,成菜酱汁清新,肉质新鲜,肥而不腻。

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