陈皮是天然的养生食材，可用之以药用、茶饮、烹饪，除此之外，陈皮还是一味中药材，可以理气健脾、止咳化痰、促进消化，是药食同源的滋补品，对于我们身体的健康...
陈皮做旧是什么意思
陈皮真假
2021年05月07日 09:11 1594
陈皮的作用
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现在什么产品只要一出，短时间内必出假货，陈皮也是一样的会有假货，但是行内人会把它称之为“做旧”。正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，天然陈化，不加特殊工艺手法制成的，柑皮渐渐陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。
而做旧的陈皮，一般都是先洒水、洒茶水软化陈皮，然后再高温“发酵”。这两种手法都是对陈皮质量极大的破坏，从本质上来讲，做旧陈皮是变质的低质产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时刻稍长，就完全坏掉了。
据了解，来自新会一线产区的“纯干仓陈皮”不外乎“纯干仓陈皮”等几个行内知名品牌。他们选用新会中心产区的茶枝柑柑皮为资料，没有任何添加其他成份，经人工切割、晾晒后，在恒温恒湿的通风透气的洁净环境中保藏，构成“纯干仓陈皮”。
陈皮专家让大家从“新会纯干仓陈皮”外形、香气、汤色、口感上经过“看、摸、闻、尝”进行辨别。
“看外形”
来自新会中心产区的“新会纯干仓陈皮”选用优异柑皮，瓣叶丰满，三片相连，皮质纯粹干净，外边皮呈猪鬃纹，油室凸显，跟着年份增长呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄色至黄色。
“工艺陈皮”的外表皮色彩较深，乃至发黑，色彩喝褶皱不均，油点分布不均，数量较少，大小不一。
“摸质地”
“新会纯干仓陈皮”皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身越轻。用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的油光略少。
“工艺陈皮”皮硬而重，容易折断、碎裂，刮表皮，油光特征不明显。
“闻气味”
冲泡“新会纯干仓陈皮”，3—8年的陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开陈皮，可闻到浓郁柑橘香气；9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香浑厚。
“工艺陈皮”挥发油品种少，香气弱小、单一，乃至带冲鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。
“尝味道”
年份短的“新会纯干仓陈皮”汤色呈淡黄色、杏色，口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩；高年份的呈黄红色、茶色通透亮堂，口感甘、香、醇、陈。
“工艺陈皮”汤色橙黄较为污浊，有苦，酸，涩等不适口感。
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