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陈皮发霉和虫蛀是为什么

陈皮问答 2024年01月27日 16:55 1093 陈皮养之家

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陈皮在保存过程容易出现发霉和虫蛀的问题,所以需要特别注意。但有的朋友喜欢自己保存陈皮,所以就一定要了解陈皮发霉和虫蛀是为什么,以便可以采取准确的措施进行避免。

陈皮发霉和虫蛀是为什么

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1、陈皮发霉的原因和处理

这是由于柑皮中含有较多糖分,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐败。

对于陈皮可以这样处理,轻微发霉选择晒干或者烘干,严重发霉则失去价值不可品饮。

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2、陈皮虫蛀的原因和处理

一般陈皮都是新会大红柑为原材料,成熟的大红皮因糖分高,在长期的保存中,出现虫蛀是很常见的事情,无需过分担忧。

若是轻微受虫蛀的陈皮,可将虫子挑离后,再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,基本不会影响。若是严重受虫蛀的陈皮,就不要再留。

怎样避免陈皮发霉和虫蛀

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1、注意存放环境

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽,这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。

存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为适宜。

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2、注意翻晒

一般来说,陈皮的翻晒有两个时间点:过了梅雨天气,到了农历5、6月份天气晴朗,空气干燥时就要拿出来晒一次;到了11月份秋高气爽,阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。

具体的时间,还要视乎各地的气候特点而定。翻晒的时候,最好是在早上9点以后,到下午4点以前这个时间段,避免早晚湿气和露水的影响。

翻晒的时间为两小时左右,晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。要注意一点,刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会造成烧皮现象,因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右,待热气散去再进行封存。

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标签: 陈皮发霉 虫蛀

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