陈皮在保存过程容易出现发霉和虫蛀的问题,所以需要特别注意。但有的朋友喜欢自己保存陈皮,所以就一定要了解陈皮发霉和虫蛀是为什么,以便可以采取准确的措施进...
陈皮发霉了怎么办
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正所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,可见陈皮莫高的地位。据新会陈皮地理标志产品对陈皮的定义,只有陈放3年以上的新会柑皮才能称为陈皮。新会柑皮取自新会茶枝柑的外皮,茶枝柑量少质优,因此是造成新会陈皮价格高昂的原因之一,还一部分原因是因为陈皮在陈制过程中所受到的损失,影响到了陈皮的产量,物以稀为贵,所以,价格就更高,那么,陈皮取自柑皮,自身含有水分和糖分,虽然在陈放的过程中会逐渐的流失,但是,是非常具有考验的,稍不注意便可能发霉,若是发霉,意味着陈皮就坏掉了,那么,我们怎么应对陈皮发霉这一情况呢?
一般来说,陈皮长霉之后建议最好是别吃,尤其是发霉严重的陈皮。首先,霉菌都是有一定的危害的,不论是什么霉菌,有的霉菌可能洗掉就没事了,但是多数霉菌不是洗掉就可以达到消毒的程度的;但也有一些朋友实在舍不得扔,如果陈皮发霉程度比较轻微且是白色的菌种的话,这种就是毛霉菌,就像家里的豆腐长时间久放也会长出这种霉菌,这种情况问题不大,也没有致癌这方面的报道。我们可以用小刷子刷洗干净,再放到阳光下曝晒一下,然后收起放凉,再用密封袋装好就可以了,注意要跟没有发霉的陈皮分开封存。
陈皮首先必须得保持干燥,晒干后放入密封瓶内,置干燥的地方收藏。陈皮越久越好,贮藏时如发觉翻湿,就要再度晒干或焙干再收藏。储藏前仔细查看,确认干燥无水分后,用干净塑料袋包好后放进干燥密闭的玻璃瓶内,以方便观察其变化,陈皮放在密封好的金属罐、铁罐里储存,也可以内置薄膜袋以起到双保险的作用。
其次,最好隔一段时间就拿出来晒一下太阳,这样既能定时杀菌,也能确保陈皮的干燥。另外,保存陈皮不应放进冰箱,因为冰箱湿度较高,若使用冰箱存放陈皮,陈皮更容易受潮后变质,反而可能会适得其反。
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