陈皮的颜色

陈皮问答 2021年08月25日 17:06 980 陈皮的作用

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市面上的陈皮，各类的颜色都比一样，有深有浅，但是懂行的人们都知道，颜色是跟摘果的时间，陈化的时间等等都是有一定的关系的，今天我们就来简单的看看陈皮的颜色主要取决于啥。

陈皮的颜色

正所谓“龙生九子，各不相同”，即使是同一棵树培育出来的柑果，因生长位置各有差异，接受到的光照、水分、营养、及成熟快慢，也有差距。

不同时间段采摘的茶枝柑，表皮颜色差异较大，因此在陈化过程中（尤其是年份较低时），可明显看出颜色深浅区别。

青柑

采摘自立秋至寒露，鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟，质硬、皮薄，味辛苦，挥发油含量高，气芳香

二红柑

采摘自寒露至小雪，鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟，质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜

大红柑

采摘自小雪至小寒后，鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟，质软、皮厚，糖类含量高，味辛带甜香

因此在挑选陈皮时，可不能简单地凭颜色深浅辨别年份高低，还得结合品种。一般来说，青皮含糖量低，制成的陈皮为青褐色；二红皮含糖量适中，制成的陈皮为褐黄色；大红皮含糖量高，制成的陈皮为红黑色。

众所周知，新会陈皮的颜色，随陈化年份的增加而加深，这是因为陈皮在年月流逝中，与空气/微量水汽接触，缓慢发生反应。而表皮和内囊的颜色转换速度有别，正常陈化下，同一片皮的内囊颜色比表皮要浅不少。

除了年份，储藏环境的温湿度情况、器具的密封性能，也对陈皮颜色产生重要影响，温湿度过高，加速表皮/内囊颜色转深同时，也对新会陈皮蕴含的活性物质造成损害。

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