陈皮和小青柑有什么不同

陈皮问答 2021年08月28日 17:27 817 陈皮的作用

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陈皮，大多数人都见过，但是小青柑有人见过吗，听过的占多数，了解陈皮的都知道，陈皮分为三类，分别是青皮、黄皮、大红皮三种，青皮就是小青柑采摘所晒制的，但是相信很多人都很好奇，同样是一样的制作方法制成的，除了直观地颜色不同，还有什么不同呢，让我们一起来看看吧。

陈皮和小青柑有什么不同

陈皮

从11月中旬开始，柑果逐渐转红，一直到12月下旬冬至为止，取成熟果实晒干制成“陈皮”，这种“陈皮”以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。

成熟果皮所制成的陈皮性质温和，风味香甜，被广泛用于菜品调味、煲汤等等。

青柑

青柑，指果实的大小进入稳定期，颜色青色尚未转黄的茶枝柑。

这个时期所收的柑皮称之为青皮，根据《新会陈皮的研究与应用》一书资料显示，9月至10月份采摘青皮柑，外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。

内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。相对于陈皮（成熟的果皮）来说，青柑的挥发性油和黄酮类物质含量高。

小青柑

小青柑的最大优势就是“早产”。7月中旬就可以采摘了，一直延续到9月份，很多商家往往会借助小青柑“早产”的特点提前占领柑普茶的消费市场，是今年市场上红极一时的产品，

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好的陈皮应该是什么样子