最好的陈皮是什么颜色的呢?很多人都会觉得陈皮年份越高越好,而年份越高颜色越深,所以都觉得陈皮肯定是黑色的或者接近黑色的最好,但事实并不是这样。陈皮的好...
陈皮的真假怎么分
陈皮真假
2021年10月20日 11:06 818
陈皮的作用
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陈皮,大家应该也都不陌生了,也都知道它是阳光生晒、自然陈化的一种食材,它是要让柑皮慢慢陈化三年才能称得上是陈皮,但是正因为这样,人们现在对陈皮需求量逐渐的增加,很多地方出现了假的陈皮,那么如何能分辨出来陈皮的真假呢。
外形
来自新会核心产区的“新会纯干仓陈皮”选用优质柑皮,瓣叶饱满,三片相连,皮质纯粹干净,外边皮呈猪鬃纹,油室凸显,随着年份增长呈暗红色至棕褐色,内囊浅黄色至黄色。
“工艺陈皮”的外表皮颜色较深,甚至发黑,颜色与褶皱不均,油点分布不均,数量较少,大小不一。
质地
“新会纯干仓陈皮”皮质有韧性。年份越长的陈皮,皮身越轻。用指甲刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的油光略少。
“工艺陈皮”皮硬而重,容易折断、碎裂,刮表皮,油光特征不明显。
气味
冲泡“新会纯干仓陈皮”,3—8年的陈皮果香陈香参半,香气清爽扑鼻,撕开陈皮,可闻到浓郁柑橘香气;9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等,陈香醇厚。
“工艺陈皮”挥发油种类少,香气微弱、单一,甚至带刺鼻香气,有糖酸味、臭味等异味。
味道
年份短的“新会纯干仓陈皮”汤色呈淡黄色、杏色,口感舒适,清甜甘润,略带酸、涩;高年份的呈黄红色、茶色通透明亮,口感甘、香、醇、陈。
“工艺陈皮”汤色橙黄较为浑浊,有苦,酸,涩等不适口感。
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