最好的陈皮是什么颜色的呢?很多人都会觉得陈皮年份越高越好,而年份越高颜色越深,所以都觉得陈皮肯定是黑色的或者接近黑色的最好,但事实并不是这样。陈皮的好...
如何鉴别陈皮年份
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陈皮是一种大家都熟知的中药,南宋梁代的陶弘景在《名医别录》提出“陈久者良”,表示陈皮年份越久,功效就越好,那么大家知道如何鉴别陈皮年份吗?下面就让小编来给大家解答这一问题吧。
一、看外观
一般来说,保存陈化较好的陈皮质地柔韧呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮层较厚,海绵状浮松,无明显果肉瓣痕迹,油包颗粒较大,有明显突出感和油光,且分布稠密,有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面,陈皮有油光,不是陈皮则没有油光。
二、辨颜色
陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。
三、看手感
一般来说,陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。
四、闻气味
陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香,好的陈皮即使存放于三楼高的仓库中,在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的陈皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
五、看食用
长时间煲汤不易烂,泡茶时间长,十几泡茶色仍很浓。
六、看口感
陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。
七、看冲泡
把一个陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚,用杯盛着喝。如8年以内的,茶色是青黄色,有果酸味,略带苦涩;如9年以上的,茶色黄棕色;如20年以上的,茶色棕红色,清亮通透,气味醇香,入口没有辛、苦味,只觉有特殊的醇香味,年份30年以上的有樟香味或骨香味,而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。
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