陈皮如何长期保存

陈皮问答 2021年12月08日 15:54 923 陈皮的功效

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陈皮的核心工作在于“陈”而不是“皮”，一个好品质的柑皮，自然可以成为陈皮的基础，但如果后期的功夫不到位，就如食材无论多么漂亮，厨艺跟不上都煮不出一个好菜。

陈皮如何长期保存

存放环境

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜，陈皮的储存环境不宜超过40℃。

储存容器

低年份陈皮需要陈化，所以要透气保存，但是要注意防潮，必要时密封，有利于陈化，低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋。高年份陈皮可以密封保存但不是抽真空，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。家用少量的陈皮可存放于硬纸箱、玻璃瓶和金属罐，多量可用麻袋，纤维袋、布袋等存放。

进行翻晒

翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀，也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键。正常来说，一年翻晒陈皮次数为两次。

每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，或者甚至开始出现有霉变的迹象，到了天气晴朗，空气干燥就需要拿出来翻晒了翻晒时间

在每年年末寒冬腊月北风起，天气干燥的时候，再次将陈皮拿出来翻晒，翻晒时如有发现“陈皮虫卵”需要及时清理去掉。一天内，翻晒陈皮是有时间节点的。在晴朗天里，从早上9点以后开始晒，由于地面水汽已被阳光蒸发后不会有湿气。

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