做菜时放陈皮有什么功效

陈皮功效 2021年12月10日 17:32 1078 陈皮的功效

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平时不管是炒菜还是煲汤，很多人都会在里面加入陈皮，做菜时放入陈皮可以起到去腥、增香、提鲜、解腻的功效，在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴。

做菜时放陈皮有什么功效

增加鲜味：在烹调荤腥时适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻，起到提香提鲜作用，又可充分发挥陈皮的功效。

去除腥膻味：陈皮特殊的芳香味可以去除鱼肉的异味，特别是对于羊肉这类，用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。

解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。这点是姜所不能替代的。

分解脂肪和糖分：在炖肉方面，解除油腻，使肉更容易炖烂，特别是甜品红豆沙，放上一小片陈皮，甜而不腻的效果非常明显，也有助于消化。

陈皮可以做什么菜

陈皮海带排骨汤

食材：新会陈皮一片，猪小排500克，海带150克，葱段若干，生姜5片，料酒、油、盐适量做法：1、海带泡发后，切成长方块；陈皮洗净后，刮去内囊；2、排骨洗净后，切成小段，加入料酒、油、盐，腌制30分钟后，用沸水焯一会，撇去浮沫；3、往锅内倒入适量清水，煮开后，放入排骨、陈皮、葱段、生姜片，转文火慢炖45分钟；4、加入海带后，继续炖20分钟，加入适量盐调味即可。

陈皮蒸牛肉

食材：牛肉200克，陈皮10克，味精，酱油，料酒，姜，葱，白糖，胡椒粉，香菜少许做法：1、分边将葱、姜、陈皮切好；牛肉解冻洗净；2、将洗干净的牛肉沥干水分，切成肉片，切好后将肉片残余的血水在挤干点，加入糖，盐，面粉，生抽一起搅拌均匀；3、加入食用油，葱，姜，陈皮再次搅拌，上碟装好；4、水开后蒸5分钟左右，即可食用。

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