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十五年陈皮为什么没有五年陈皮的香气足?

陈皮年份 2021年12月21日 11:49 110 陈皮的功效

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  陈皮带有独特的、浓郁的自然陈香味,醇厚浓郁,时间越长而愈发奇香。陈皮的芳香,利于本性的愉悦,心神的安守,但陈香味也需分年份的,不是所有年份的新会陈皮的陈香味都一样。


十五年陈皮为什么没有五年陈皮的香气足?


  十五年陈皮为什么没有五年陈皮的香气足?


  五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮,因此闻起来果香较为浓烈,而超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味,五年陈皮是外放的果香,十五年陈皮是内敛的陈香。


  不同年份的陈皮有不同的气味


  随着年储存份越高,刺激味减少,柑果香味会变淡,陈皮香味会渐浓。10年以下的陈皮由于年份较低一般是果酸味,陈皮储存陈化到了十年左右的时候,这时的新会陈皮的果香味基本已经消去了,开始散发出淡淡的陈香味。


  1-5年陈皮带刺激香味,果酸味重;5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的柑香味基本消去,柑香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味。


  30年以上则呈樟香味;之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年以上的陈皮会更好,由于年份较高,口感甘醇,陈香味更浓,淡淡飘香,回味悠长。


  如何通过气味鉴别陈皮的真假


  如果你闻到陈皮三年就有浓浓的陈香味则需注意,如果陈香味浓郁那就不是自然陈化的陈皮,因为一般来说十年以上的陈皮才会出现陈香味。


  非新会陈皮或是造旧的新会陈皮,多为酸香、酸糖香味,陈皮芳香味不明显。尽管有些也有香味,但味辛且苦,时间再长,也没有陈香味。


  

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