十五年陈皮为什么没有五年陈皮的香气足？

陈皮年份 2021年12月21日 11:49 1221 陈皮的功效

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陈皮带有独特的、浓郁的自然陈香味，醇厚浓郁，时间越长而愈发奇香。陈皮的芳香，利于本性的愉悦，心神的安守，但陈香味也需分年份的，不是所有年份的新会陈皮的陈香味都一样。

十五年陈皮为什么没有五年陈皮的香气足？

五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因此闻起来果香较为浓烈，而超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味，五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是内敛的陈香。

随着年储存份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。10年以下的陈皮由于年份较低一般是果酸味，陈皮储存陈化到了十年左右的时候，这时的新会陈皮的果香味基本已经消去了，开始散发出淡淡的陈香味。

1-5年陈皮带刺激香味，果酸味重；5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，柑香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味。

30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

如何通过气味鉴别陈皮的真假

如果你闻到陈皮三年就有浓浓的陈香味则需注意，如果陈香味浓郁那就不是自然陈化的陈皮，因为一般来说十年以上的陈皮才会出现陈香味。

非新会陈皮或是造旧的新会陈皮，多为酸香、酸糖香味，陈皮芳香味不明显。尽管有些也有香味，但味辛且苦，时间再长，也没有陈香味。

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