入手“老陈皮”需要慎重

陈皮真假 2021年12月25日 11:40 836 陈皮的作用

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陈皮常见于我们的生活当中，会出现在水杯里也会出现在餐桌上，陈皮的清香、甘甜深受人们的喜爱。陈皮可以做成零食，也可以作为一种调味料用于烹饪各种美食，老陈皮也就是年份高的陈皮。

入手“老陈皮”需要慎重

入手老陈皮要注意哪些事项

陈皮陈化的时间越久不仅药效会更好，口感也会发生改变。新会陈皮味轻微辛而不甚苦，低年份的新会陈皮，因为陈皮的性状还不稳定，挥发油尚未转化，因此口感带苦、酸、涩；而高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈发甜变得甘、香、醇、陈。

口感上，老新会陈皮煮后汤色深如琥珀，透亮，口感回甘回甜；非新会陈皮口感，由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或甜，或酸，或苦，或涩，且不会随时间的变化而变化。若煮水后陈皮水汤色红艳或红黑，浑浊而下沉，口感呈辛涩淌味，则可能为做旧的老陈皮。

闻陈皮的味道也能够辨识陈皮，无论是否老皮，新会陈皮都带有独特的、浓郁的自然香味，其陈香味和醇厚浓郁的味道，随着时间越长而愈发香味。新会陈皮含有特殊逇味道，年份越高陈皮的有效物质含量也就越高。

但陈皮的“陈香味”是需要经过陈化后才有的，自然陈化的新会陈皮，在五年期以下都有一些“果香”；而五年以上才开始发出陈香，也就是我们说的药香味，也有人说是樟香；而真正陈化十年以上的陈皮，反而香味不外溢，而变得沉稳，需要掰断陈皮或者泡水等方式才能闻到。

新会陈皮的品类一般分为，青皮、二红皮、大红皮。品类不一样，皮的颜色不同，青皮的晒干后，外表的色泽为青褐色至青黑色，因为青皮的性状还不稳定，所以说青皮的油室非常的明显，而且没有褶皱外表是光洁而紧密的。

二红皮陈化后的色泽为褐黄色至棕黄色，内囊较厚实，褶皱比青皮明显，但是油室密度没有青皮高；大红皮陈化后的外表色泽，呈现棕红色至后期的红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内囊海绵浮松状明显。

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