有“薄荷味”的陈皮，是怎么回事？

陈皮问答 2022年01月04日 11:59 1072 陈皮的作用

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工作忙碌泡一杯陈皮茶，酸甜口感，心情自然也开朗起，还可以拿陈皮入菜，调配菜肴口感，使得菜品口感更鲜爽，陈皮的用途很多，也有很多人会购买一些陈皮放在家中。

有“薄荷味”的陈皮，是怎么回事？

挥发油的含量

陈皮中含有多种化学成分，其中就包括挥发油，挥发油是柑皮的主要活性成分之一，其含量比一般的桔子皮都要高，但是随着时间的延长，陈皮挥发油含量降低。新会陈皮按照成熟程度可以分为青皮、二红皮和大红皮，而青皮和二红皮的挥发油含量高，所以说薄荷味会明显。

陈皮的陈化影响

陈皮越陈越好，陈皮的陈化对于陈皮有很大的影响，如果储存的不好的话容易发霉和变质，对此，也有行家认为新会陈皮的青皮、二红皮起“薄荷香”，就是“樟香味”。而青皮、二红皮年久一点，也是最容易生红菌，那种是菌香味，而陈年过久会有薄荷香。

陈皮具有独特的香味，不同年份的陈皮味道不同，陈皮不仅有去异味能力，还能吸收异味，陈皮本身有味道，还有主要是其结构原因，它本身就像木炭一样就有囊，可以吸附一些异味，如果把陈皮和薄荷存放在一起会吸收薄荷的味道，所以有的陈皮会有薄荷味。

人为干预

陈皮也具有一定的收藏价值，年份越高陈皮的价值就越好，如今，市场上出现了很多造假的陈皮，有年份造假、颜色造假，当然也有味道造假，在陈皮中加入香料，往陈皮中加香料已经不是什么新鲜事情，因此为了追求利益，商家们直接喷香精的行为也不能不提防。有的商家为了提高销量，在陈皮中加入了薄荷等物质，使陈皮有薄荷味。

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