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2024-03-12 90 三蒸三晒
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陈皮的制作过程有很多的程序,而且陈皮的炮制方法也有很多,其中就有三蒸三晒法,什么是三蒸三晒呢?三蒸三晒的陈皮有什么特点?接下来我们一起来了解一下。
什么是三蒸三晒?
三蒸三晒法普遍是中药的炮制方法,所谓的三蒸三晒就是讲柑皮放进蒸笼里,上锅蒸透,再晒干,反复三次。这样蒸晒出来的陈皮也是很香的,用罐子密封装起来1年后就可以食用了。
三蒸三晒的陈皮有什么特点?
成分的变化
陈皮的药用功效主要成分为挥发油和黄酮类两类,随着陈化年份的增长这两类物质也会呈增加的趋势,但是新鲜柑皮通过蒸晒之后,其中含有的挥发油散发出来,虽然能够降低其中挥发油的成分,但陈皮主要成分以黄酮类物质为主,经过蒸晒之后,黄酮类物质反而减少。
不利于后期的陈化
陈皮是要经过陈化的,而且具有陈久者良的性质,陈化阶段的好坏直接影响到陈皮的品质。蒸过的陈皮,燥烈性会降低,但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以不利于后期陈化。三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性。
味道的变化
陈皮越陈香气更纯正,气味更香醇,陈皮用来泡茶品饮是不错的选择。不同年份的陈皮味道不同,低年份的陈皮口感带苦、酸、涩,高年份的陈皮苦味会减少,口感会变得甘、香、醇。但是由于柑皮辛味苦味较重,经过多次蒸晒后,苦涩感下降,柑香味也有所下降。
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